Tempura ist eine Zubereitungsvariante frittierter Speisen in der japanischen Küche. Dabei wird die Panade mit Tempura-Mehl erstellt. Dies ist eine Mischung aus weizenarmen Mehl, Mais- oder Kartoffelstärke und Backpulver. Es wird mit eiskaltem Wasser angerührt.
3 Portionen
1️⃣ 200 g Wurzel- oder Knollengemüse (z. B. Möhren, Kohlrabi), 200 g Kohl (z. B. Brokkoli, Blumenkohl) und 200 g Pilze oder/und Zuckerschoten (oder Standgenbohnen, grüner Spargel) sowie 1 Bd Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden bzw. in Röschen zupfen.
2️⃣ Für die Panade 230 g Tempuramehl mit 220 g Wasser (eiskalt) zu einer zähen Panade verquirlen. 150 g Reismehl auf einem Teller beiseite stellen.
👉 Die Tempura-Mischung erreichst du mit 50% Mehl, 50% Stärke und 1 Pck. Backpulver. Für das Reismehl die entsprechende Menge Reis im Hochleistungsmixer zerkleinern.
3️⃣ Für den Dip 2 TL Sesamsaat fettfrei in einer Pfanne rösten. 30 g Ingwer sehr fein hacken. Sesam und Ingwer mit 200 ml Sojasauce, 1 TL Zucker (braun), 2 EL Reisessig, ½ TL Chiliflocken und 1 TL Sesamöl (geröstet) verrühren.
4️⃣ Das Gemüse erst in die Panade tauchen und anschließend im Reismehl wälzen. Sofort in heißem Öl (Erdnussöl oder helles Sesamöl oder eine Mischung aus beidem) bei 170°C frittieren.
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