2 Portionen
1️⃣ Für die Knödel 100 g Rote Bete (gekocht) mit 100 ml Rote-Bete-Saft und 3 Eiern (Gr. L) in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit 2 guten Prisen Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2️⃣ 20 g Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und 60 g Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min glasig andünsten. Dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
3️⃣ 200 g Knödelbrot (Semmelwürfel) und die gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem vorbereiteten Rote-Bete-Gemisch begießen, locker durchrühren und 10 Min quellen lassen. Die Knödelmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse mit angefeuchteten Händen in acht gleich große Knödel (à etwa 70 g) formen.
4️⃣ Reichlich Wasser in einen großen Topf geben, gut salzen und zum Kochen bringen. Die Rote-Bete-Knödel einlegen und aufkochen lassen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, die Temperatur reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze etwa 20 Min ziehen lassen.
5️⃣ Kurz vor Ende der Garzeit für die Kümmelbutter, 40 g Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, 80 g Rote Bete (gewürfelt) dazugeben und kurz durchschwenken, mit je 2 Prisen Salz, etwas Pfeffer und Kümmel würzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Min darin schwenken.
6️⃣ Die Rote-Bete-Knödel auf vorgewärmten Tellern mit der Kümmelbutter anrichten. Mit Dill und frisch geriebenem Meerrettich garnieren und servieren.
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