Eher zufällig läuft mir dieses Video über den weißen Gänsefuß über den Weg. Ich zupfe gerne daran, wenn ich mit 🐕 Sam in den Auen unterwegs bin. Sowohl Blätter als auch Samen sind nicht nur schmackhaft, sondern erstaunlich gehaltvoll.
100 g Blätter enthalten in Prozent des Tagesbedarfs:
96% Vitamin C
73% Vitamin A
37% Riboflavin
37% Mangan
31 % Calcium
Der weiße Gänsefuß schlägt damit Quinoa und anderes "Superfood" wie Spinat und Grünkohl. Außerdem ist er reich an Kalium und vor allem an Magnesium. Dazu kommen 4,3% Protein in den Blättern und 17% Protein in den Samen.
Beim nächsten Spaziergang suche ich ihn bewusst und siedele ihn im Garten an.
Erntezeiten
👉 Junge Blätter + Triebspitzen: Die beste Zeit hierfür ist von April bis Juli. Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter zart und haben noch keinen zu hohen Saponingehalt. Sie eignen sich hervorragend als Spinatersatz.
👉 Blüten + Knospen: Diese können von Juli bis Oktober geerntet und ebenfalls in der Küche verwendet werden.
👉 Die Samen sind ab September reif und können geerntet werden. Sie eignen sich wie Brennnesselsamen als Topping oder Zutat in Smoothies.
30 Min ▶️ Garten der Heilkräuter (youtube)
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