Dieser Klassiker fehlte noch in der Rezeptsammlung 😊
Ich kann mich noch daran erinnern, als diese Suppe in Mode kam: Ende der 1970er Jahre. Dabei ist sie im deutschsprachigen Raum bereits im 17. Jahrhundert als heilende Suppe dokumentiert.*
4 Portionen
1️⃣ Für die Suppe schälst du 10 Zehen Knoblauch und 1 Zwiebel und schneidest sie klein. Zerlasse 3 EL Butter in einem Topf und dünste darin Knoblauch und Zwiebeln für ca. 2 Min an.
👉 Wichtig: Der Knoblauch sollte nicht dunkel werden, da er dadurch bitter wird.
2️⃣ 3 EL Mehl hinzu geben und gut verrühren.. Lösche die Mehlschwitze nun mit 125 ml Weißwein (trocken; alternativ Apfelsaft) ab, lass ihn kurz einkochen und gieße danach unter Rühren 800 ml Gemüsebrühe in den Topf. Lass die Suppe einmal aufkochen und anschließend für 20 Min bei geringer Hitze köcheln.
3️⃣ Füge 250 ml Sahne (oder vegane Alternative) hinzu, lass alles noch einmal 5 Minn köcheln und nimm dann den Topf vom Herd. Mit einem Stabmixer pürierst du die Suppe und schmeckst sie mit Salz + Pfeffer + Zitronensaft ab. Um sie warmzuhalten, kannst du sie auf die ausgeschaltete Herdplatte zurückstellen.
4️⃣ Zum Schluss schneidest du das 4 Scheiben Brot in kleine Würfel. Schäle 2 Zehen Knoblauch, halbiere sie und dünste sie im erwärmten Öl in einer Pfanne an. Bevor der Knoblauch braun wird, nimmst du ihn heraus und brätst die Brotstückchen im Knoblauchöl, bis sie knusprig braun sind. Gib etwas Salz + Pfeffer darüber. Suppe auf tiefen Tellern anrichten und mit Croûtons und etwas Schnittlauch garnieren.
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