🇮🇹 Spaghetti Carbonara 🇮🇹
Ob Spaghetti oder andere Pasta alla Carbonara («nach Köhlerart»). Diese Zubereitung soll gar nicht italienisch sein.
Der Legende nach geht das Gericht auf Köhler, italienisch Carbonari, zurück, die sich in den Apenninen während der Arbeitspausen Penne (kurze Röhrennudeln) mit Speck und geriebenem Käse gekocht haben sollen.
Heute gilt als gängigste Theorie, dass das Gericht auf US-Soldaten zurückgeht, die zum Ende des Zweiten Weltkriegs nach Italien kamen: mit Bacon-Frühstücksspeck und Eipulver, was zu den Tagesrationen der GIs gehörte.
Ist Pasta alla Carbonara ein Amerikanisches Frühstück mit Nudeln? 🤔
Der Kulturhistoriker Alberto Grandi, Professor an der Universität Parma, urteilte im Standardwerk "Mythos Nationalgericht", Spaghetti Carbonara seien "ganz klar ein amerikanisches Gericht". "Ich würde behaupten, dass sie nichts anderes sind als ein typisch amerikanisches Frühstück (Eier mit Speck), dem man Nudeln hinzufügte."
Tatsächlich findet sich das erste niedergeschriebene Carbonara-Rezept überhaupt in einem Buch, das 1952 in den USA erschien: in einem Stadtführer für Chicago ("An Extraordinary Guide to What is Cooking on Chicago's Near North Side"). Dort standen die Nudeln in einem Restaurant namens "Armando's" so auf der Karte. In Italien dauerte es bis August 1954, bis die Zeitschrift "La Cucina Italiana" ein Rezept veröffentlichte - und dann auch noch mit der Empfehlung, Gruyère-Käse aus der Schweiz zu verwenden.*
Nun sind Jahrzehnte ins Land gegangen und das Gericht gilt als italienisch. Es besteht traditionell nicht aus Sahne, sondern aus einer cremigen Mischung von Eiern, Pecorino-Käse (oder Parmesan), Guanciale (luftgetrockneter Schweinebackenspeck) und schwarzem Pfeffer zu Spaghetti, Rigatoni oder Spaghettoni.*
2 Min ▶️ Carbonara-Zubereitung (youtube)
👉 Wer jetzt einen Ohrwurm verspürt: es ist Carbonara von Spliff aus dem Jahr 1982.
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