Geknetet wird dieses Brot nicht. es begnügt sich mit Ziehen und Falten und einer abschließenden Verdrehung. Es braucht Ruhezeit, insgesamt 7 Stunden.
1️⃣ 450 ml Wasser (lauwarm) in eine Schüssel geben. 5 — 10 g Frische Hefe, 150 g Roggenmehl Type 1150 hinzu geben und verrühren.
2️⃣ Schüssel abgedeckt für 30 Min stehen lassen.
3️⃣ 130 g Weizenmehl Type 550, 320 g Dinkelmehl Type 1050 und 12 g Salz (optional, Kümmel, Brotgewürze) hinzu gebe und rühren bis das Mehl das Wasser gesogen hat.
4️⃣ Abdecken und 30 — 40 Min ruhen lassen.
5️⃣ In der Schüssel dehnen und falten, alle 60 Min., mind. 3 Std, maximal 6 Std; dazwischen Abdecken.
6️⃣ Backblech bemehlen und Teig darauf geben, bemehlen und mit der Teigkarte einschlagen, dabei drehen. Der Teig sollte schlabbrig sein, nicht zu fest.
7️⃣ 30 Min ruhen lassen.
8️⃣ Im vorgeheizten Ofen bei 240°C OUH mit Wasserdampf geben, die Temperatur reduzieren. Bei 225°C OUH 25 bis 30 Min backen.
8 Min ▶️ Drea - einfach selbstgemacht (youtube)
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