4 Portionen
1️⃣ Für den Teig: 250 g Dinkelmehl (630), 1 TL Salz + ½ TL Pfeffer vermischen. 120 g Butter (gestückelt), 1 Ei (Gr. M) und 3 EL Wasser (kalt) zugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min kühl stellen.
👉 vegan: Öl statt Butter, kein Ei, ggf. etwas mehr Wasser.
2️⃣ Für die Füllung: 500 g Grünkohl hacken. 2 Zwiebeln (rot) würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln dünsten. Grünkohl zugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten mit dünsten. Das Kohl-Gemüse mit Salz + Pfeffer + Senf würzen.
3️⃣ 200 g Saure Sahne mit 2 Eiern (Gr. M) in einer großen Schüssel verrühren. 100 g Sahne, 1 TL Salz und 150 g Käse (gerieben, z. B. Emmentaler, Bergkäse, Parmesan) zugeben.
👉 vegan: backfähiger veganer Mozarella + Kokosmilch (fett) + Hefeflocken
4️⃣ Eine Quicheform oder Springform (Ø 26 cm) fetten. Den Teig auf einem Stück Backpapier rund ausrollen, bis der Teig etwa 30 Zentimeter Durchmesser hat. Mit Hilfe des Papiers in die Form legen. Rand festdrücken und den Boden mit einer Gabel einige Male einstechen. Den Grünkohlmix auf den Boden geben. Sahne-Eier-Gemisch darüber geben. Mit 50 g Walnüssen (grob gehackt) bestreuen.
5️⃣ Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180°C OUH (UL 160°C) ca. 40 Min backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten auskühlen lassen.
Variation: Walnüsse ganz oder teilweise durch Feta ersetzen.
Inspiration + Bild ▶️ SWR Leben
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👉 Umrechner:
Ø18 cm: 0,50
Ø20 cm: 0,60
Ø22 cm: 0,70
Ø24 cm: 0,85
Ø28 cm: 1,15
Ø20 cm: 1,35
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