Als Salsa Verde bezeichnet man in Italien alle Arten von grünen Kräutersaucen. Diese enthalten hauptsächlich Petersilie, Basilikum und Minze was der Sauce eine sehr frische Note gibt.
Ergibt etwa 10—12 Gläser à 200 ml oder 2 Liter
1️⃣ 1 Paprika (gelb), 3 Glockenchilischoten, 2 Zwiebeln, 1 Bd frischen Koriander, 1 Knolle Knoblauch und 2 ½ kg grüne Tomaten im Mixer zur gewünschten Größe zerkleinern.
2️⃣ Nun 150 ml Apfelessig, 100 ml Balsamico Blanco, 1 TL Pfeffer, 2 TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander, 1 TL Oregano, 1 TL Salz + 2 EL Zucker in den Topf geben. Mit Rosenpaprika kann man noch zusätzlich Schärfe reinbringen, wenn man möchte.
3️⃣ Alles auf dem Herd aufkochen und etwa 20 Min bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Zwischendurch auch mal durchrühren.
4️⃣ Dann heiß in sterile Gläser füllen, diese verschließen und bei 85 °C 30 Minuten im Einkochautomat einkochen.
👉 scharf, als Beilage oder als Dip
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