Chutney ist eine würzige, süß-saure oder scharf-pikante Sauce aus Früchten und/oder Gemüse, die mit Zucker, Essig und Gewürzen eingekocht wird. Ursprünglich aus Indien stammend, hat es eine marmeladenähnliche bis pastöse Konsistenz und wird als Beilage zu Gerichten wie Curry, Gegrilltem, Käse oder Reis serviert.
400 ml Soße
1️⃣ Schäle 500 g grüne Tomaten. Dafür übergießt du sie am besten mit kochendem Wasser und lässt sie kurz abkühlen. Danach kannst du die Schale einfach abziehen.
2️⃣ Schäle 1 Apfel (sauer), 1 Zwiebel, 2 Z Knoblauch und 3 cm Ingwer und schneide sie gemeinsam mit den Tomaten in kleine Stücke.
3️⃣ Gib die Apfel-, Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke gemeinsam mit 150 ml Essig (Apfelessig oder Balsamico blanco) und dem Saft der Zitrone in einen Topf und lasse die Mischung etwa zehn Minuten lang köcheln.
4️⃣ Füge nun Tomaten, 125g Vollrohrzucker, 125 g Rosinen + 1 TL Salz hinzu und lasse das Chutney für weitere 40 Min offen kochen. Die Konsistenz sollte dann deutlich dickflüssiger sein.
5️⃣ Fülle das Chutney noch heiß in sterilisierte Gläser, verschließe sie und stelle sie zum Erkalten auf den Kopf.
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