4 Portionen
1️⃣ 250 g Einkorn in einem Topf mit ½ Ltr Wasser aufkochen, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und das Getreide ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel gar köcheln.
2️⃣ In der Zwischenzeit 750 g Möhren in grobe Stücke schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl beträufeln und im Ofen auf oberer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie gar sind.
3️⃣ 2 Z Knoblauch und 1 Zwiebel hacken und in einem großen Topf in etwas Öl glasig anschwitzen.
4️⃣ Ein paar Möhren als Einlage aufbewahren, den Rest mit 1 gemahlene Chili in den Topf geben, mit 1,2 Ltr Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Suppe fein pürieren und 340 ml Sahne unterrühren.
5️⃣ Zum Schluss 60 ml Sanddornsaft und Salz abschmecken. Den Einkorn mit Salz abschmecken, in Schalen verteilen, mit der Suppe aufgießen und mit Möhrenstücken garnieren.
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