1️⃣ 30 g Frische Hefe mit 1 TL Zucker, 100 g Weizenmehl Typ 550 + 125 g lauwarmer Milch glatt rühren, zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std ruhen lassen.
2️⃣ 100 g Mehl, 100 g Hartweizengrieß, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Salz, 50 g Kakao (entölt) + geriebene Schale von 1 BIO-Orange zum Hefeansatz geben. 2 EL (Orangenblüten-)Honig mit 250 g lauwarmen Wasser mischen, bis auf ca. 50 g zum Mehl gießen, alles 3 Min kräftig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
3️⃣ Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Min zusammenschlagen (stretch and fold), bis er nicht mehr klebt und elastisch ist. In einer Schüssel zugedeckt ca. 2 Std ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4️⃣ 100 g Orangeat unterkneten. Ein Backblech einfetten, den Teig als Kugel daraufsetzen und kreuzförmig einritzen. Zugedeckt ca. 1 Std ruhen lassen. Die Oberfläche
mit Wasser bestreichen. Backofen auf 210°C OUH vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 40—45 Min.
backen.
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