4 Portionen
1️⃣ 300 g Hokkaido Kürbis in kleine Würfel schneiden. 1 Schalotte und Knoblauch klein hacken.
2️⃣ 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch und Kürbis bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten. 250 g Risottoreis zugeben und dünsten, bis der Reis eine glasige Optik bekommt.
Mit 100 g Weißwein (alternativ: Apfelsaft) ablöschen. Dann die so viel Brühe hinzugießen, bis der Reis bedeckt ist.
Risotto etwa 30 Min bei mittlerer Hitze kochen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis bedeckt ist und dabei gut umrühren.
3️⃣ Sobald der Reis die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat, das Risotto mit Salz, Pfeffer + 2 EL Zitronensaft abschmecken. 3 EL Hefeflocken (alternativ: Kleie) und 2 EL Crème fraîche/Vega einrühren, bis es schön cremig ist und nach Geschmack noch Frühlingszwiebeln hinzugeben.
4️⃣ Zum Schluss mit 50 g gehackten Walnüssen servieren.
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