🔸99 % wissen das NICHT über Butter — das Ergebnis überrascht!🔸
Zu Besuch bei einem BIOLAND-Landwirt, der Milch für die Gläserne Molkerei erzeugen lässt.
Wenn man Sahne zu lange schlägt.
dann hat man Butter.
So geht es in der Molkerei:
1️⃣ zentrifugieren (Fremdbestandteile wie Eiter entfernen)
2️⃣ homogenisieren (Fett gleich verteilen)
3️⃣ pasteurisieren bei 72°C für 15 Sek (Keime töten).
Basis für Süßrahmbutter. Spätere Sauerrahmbutter wird nun mit Mikroorganismen (Starterkulturen wie bei einem Joghurt) angesäuert. Es entstehen dabei auch Saure Sahne oder Sauerrahm.
4️⃣ Sahne abtrennen und schlagen.
5️⃣ Butterkörnchen waschen und kneten (für längere Haltbarkeit). Die Butterkörnchen sind übrigens auch die Basis für körnigen Frischkäse.
Übrigens. Die Butter in glänzender Folie kann Mineralölrückstände enthalten; Butter in Pergamentpapier hingegen nicht.
16 Min ▶️ Frank’s Fit Kitchen (youtube)
🥛 Tipp in Sachen Milch 🥛 Rohmilch gibt es nicht aus der Molkerei, denn diese sind gesetzlich verpflichtet, sie zu pasteurisieren. Rohmilch gibt es nur ab Hof, beim Landwirt, oder über Direktvermarktung als Rohmilch mit dem Hinweis »vor dem Verzehr abkochen«.
▶️ Über Milchbearbeitungsverfahren auf ECHTES
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#Video #Wissen #Butter