Wasserkefir — auch bekannt als »Japan-Kristalle« oder »Tibicos« — ist ein fermentiertes, kohlensäurehaltiges Getränk auf Wasserbasis. Dabei sorgen winzige, gelartige Körnchen aus Milchsäurebakterien und Hefen (die sogenannten Kefirkristalle) für die Gärung.
So gehst du vor:
1️⃣ 3 EL Zucker in ca. 1 Ltr Wasser lösen, ideal bei 20—25 °C.
Zucker ist ein grundlegender Bestandteil für die Herstellung von Wasserkefir. So wichtig, dass sie ohne diesen nicht wachsen und sich nicht vermehren können.
2️⃣ 2—3 EL (ca. 30 g) frische Kristalle in das Zuckerwasser füllen.
Wasserkefirkristalle sind eine symbiotische Kultur aus Hefen und Bakterien, die in einer gallertartigen, weichen Struktur leben. Sie stammen vermutlich aus Mexiko, wo sie auf Kaktusfeigen (Opuntien) entdeckt wurden, die eine zuckerhaltige Flüssigkeit ausscheiden. Die Kristalle ernähren sich von Zuckerwasser und vermehren sich dabei. Daher kann man diese hierzulande nur kaufen und nicht selbst produzieren.
3️⃣ Trockenfrüchte (Feigen, Rosinen etc.) oder frische Früchte & Zitrone einlegen; das liefert Nährstoffe und schützt vor Schimmel.
4️⃣ Glas locker abdecken, so dass CO₂ entweichen kann. 1—3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, je nach Geschmack.
5️⃣ Flüssigkeit durch ein Plastiksieb in Flaschen füllen, Kristalle für den nächsten Ansatz zurückbehalten und kurz mit kaltem Wasser spülen.
6️⃣ Für mehr Kohlensäure und Aroma – z. B. mit Fruchtsaft in Bügelflaschen weitergären lassen.
Der fertige Wasserkefir ist reich an nützlichen Milchsäurebakterien und Hefen und unterstützt Darmflora & Verdauung.
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