Dieser Kuchen bedeckt die Johannisbeeren mit einem Baiser-Deckel. Du kannst auch die Hälfte der Beeren und Eischnee vermengen. Dann lassen sich mehr Beeren auf dem Teig unterbringen (knapp 600g).
Kleine Springform ⌀18cm
Für große Springformen Mengen verdoppeln und Backzeit um 10—15 Min. verlängern.
1️⃣ 400g Johannisbeeren reinigen mit 1 TL Vanillezucker vermengen und kühl stellen.
2️⃣ Ofen auf 180°C OUH vorheizen.
3️⃣ 75g Butter, 1 Eigelb (Größe L, ansonsten 2), 37g Zucker (Süße) gut miteinander verrühren (5 Min). 60g Mehl + 60g Stärke + Prs Salz hinzugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig in einer gefetteten Springform verteilen. Nutze ein Glas kaltes Wasser und tauche dafür einen Esslöffel zum Verstreichen ein. Form Kühl stellen.
4️⃣ Aus dem Eiweiß + 40g Puderzucker Baiser-Masse schlagen.
5️⃣ Beeren abschütten (Saft für Getränke nutzen) und auf dem Teig verteilen. 20 Min. bei 180°C OUH backen. Anschließend Baiser-Masse hinüber geben und weitere 20 Min backen. Die Eiweißmasse bleibt hell, wenn der Kuchen abgedeckt gebacken wird.
Lasse den Kuchen vor dem Anschnitt vollständig abkühlen.
Aus dem Kühlschrank schmeckt er noch erfrischender.
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