🔸Braune Butter, Butterschmalz, geklärte Butte + Ghee🔸
Braune Butter, auch bekannt als »Nussbutter« ist eine durch Erhitzung von Teilen des Milcheiweiß getrennte Butter. Diese enthält noch Eiweiß, welches leicht angebräunt diesen "nussigen Geschmack" ergibt.
Bei geklärter Butter, auch Ghee oder Butterschmalz genannt, wurden sowohl das Eiweiß als auch das enthaltene Wasser durch längeres köcheln entfernt. So ist dieses reine Butterfett sehr lange haltbar und auch für höhere Temperaturen wie das Frittieren geeignet.
Dabei ist es unerheblich, ob Sauerrahm- oder Süßrahmbutter genutzt wird.
Braune Butter: einfach + schnell
1️⃣ Gib die Butter in die Pfanne und bring sie langsam zum Schmelzen.
2️⃣ Lass die Butter so lange köcheln, bis der sich bildende Schaum sich wieder auf dem Boden absetzt und die Butter langsam karamellisiert und eine goldbraune Farbe annimmt.
3️⃣ Gieße die Butter durch ein Passiersieb. Der Schaum bleibt im Sieb hängen. Übrig bleibt die braune Butter.
👉 Der Schaum enthält Eiweiße und Milchzuckerbestandteile und kann ebenfalls verwendet werden. zum Aufschlagen als cremiger Aufstrich mit nussiger Note oder als Basis für Saucen und zum Verfeinern von Speisen.
👉 Im Kühlschrank kannst du die braune Butter bis zu 6 Wochen aufbewahren, vollständig geklärte Butter hält sich länger.
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