4 Portionen
1️⃣ 4 Eier Gr. M gut verrühren und nach und nach 2—3 EL Mehl* je Ei sowie geriebene Muskatnuss + Salz hinunter rühren.
2️⃣ Der Teig ist fertig, wenn er Blasen schlägt und zähflüssiger als Pfannkuchenteig ist. 15 Min ruhen lassen (insbesondere, wenn Weizenmehl genutzt wird).
3️⃣ Auf dem Spätzlebrett in reichlich kochendes Salzwasser schaben und nach 2—3 Minuten mit der Schaumkelle herausnehmen, im Sieb abtropfen lassen. Alternativ kann auch eine Flotte Lotte oder eine Kartoffelpresse mit großem Einsatz genutzt werden. Ist alles nicht vorhanden, dann den Teig etwas dicker ausfertigen und vom Brett ins Wasser schaben.
4️⃣ Direkt genießen, jetzt oder später anbraten oder im Ofen backen, z. B. mit Bergkäse als Käsespätzle, mit Sauerkraut in der Pfanne als Krautspätzle. Die abgetropften Spätzle halten sich 2—3 Tage im Kühlschrank.
* Ich habe heute ¼ Weizenmehl, ¼ Buchweizenvollkornmehl und ½ Linsenmehl genutzt. Es schmeckt etwas linsig 😏
👉 Tipp: Ein Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse oder Eicheln ersetzen.
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