1️⃣ 470g Roggenvollkornsauerteigansatz mit 115g Wasser mischen.
2️⃣ 265g Dinkelmehl (630), 1g frische Hefe und 10g Salz hinzu geben. 10 Min. kneten. Der Teig ist recht flüssig.
3️⃣ 1h abgedeckt warm gehen lassen, bis der Teig verdoppelt ist.
4️⃣ Auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit der Teigkarten von Außen nach Innen falten. Abdecken. 30 Min. ruhen.
5️⃣ In einen geölten Topf, Auflaufform etc. mit Deckel geben und 30 Min. ruhen lassen.
6️⃣ Nach Belieben ritzen und in den kalten Ofen schieben. Mit Deckel bei 240°C Ober-/Unterhitze 55 Min. backen. Die letzten 20 Min. den Deckel abnehmen.
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