Wer Anstellgut, also weiter zu fütternden Sauerteigansatz herstellt, der hat spätestens am 7. Tag die Frage: Wohin mit so viel Sauerteigansatz, wenn doch die meisten Brote laut Rezept nur 50 bis 100g benötigen?
Backen! 🙃
Der Vorteil. Der Teig muss nicht so lange gehen, denn häufig lässt man Sauerteige bis zu 72 Stunden gehen. Berücksichtige die höhere Menge bei der Gehzeit. In der Regel reichen 1—2 Stunden Stockgare mit anschließender Stückgare im Garkörbchen oder in der Form in gewohnter Dauer.
Mehl + Wasser aus dem Sauerteigansatz beim Rezept berücksichtigen.
100g Sauerteigansatz = ~50g Mehl und ~50g Wasser
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