In Omas Kochbuch lässt sich Ketchup noch unter der Bezeichnung »Tomatenarmelade« finden, weil (Gelier-)Zucker zum Einsatz kommt und sie stärker gesüßt wurde als wir den handelsüblichen Ketchup kennen.
Dabei brachten Seefahrer das Rezept für die breiige Soße aus Malaysia nach Europa mit und vereinfachten »ket-tsiap« zu »Ketchup«. Und der aus Kallstadt (Deutschland) in die USA ausgewanderte Henry John Heinz produzierte ab 1876 den gleichnamigen Ketchup (»57 Varieties«).
Es geht auch ohne Zucker, denn auch Essig/Zitrone, Salz sowie das Kochen konservieren für einige Wochen im Kühlschrank.
1️⃣ Tomaten klein stückeln und aufkochen*
2️⃣ Nach Geschmack Zwiebeln, Knoblauch, Chili/Peperoni, Paprika(-pulver), Thymian hinzu.
3️⃣ 20 Min. einköcheln und pürieren.
4️⃣ Nach Belieben mit (Gelier-)Zucker, Zitrone/(Apfel-)Essig, Pfeffer, Salz etc. würzen.
5️⃣ In ausgekochte Gläser abfüllen und ggf. einkochen (länger haltbar).
Probiere Varianten:
✅ Vanille & Chili
✅ Orangen & Contreau
✅ Apfel & Ingwer
Ein BBQ-Aroma erreicht man übrigens durch scharf angeröstete Zwiebeln 😉
*Das funktioniert auch mit passierten Tomaten, Tomatenmark, Tomaten in Stücken, aber wir wollen ja nix aus der Fabrik 😎Industriefrei, ja bitte‼️ 😉
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