Чеснок, 10 минут и холестерин

В чате написали: сейчас у наших пенсионеров есть ещё одно применение для чеснока - раздавливать зубчик, ждать 10 минут, когда произойдет какая-то химическая реакция, затем проглотить целиком. Всё это должно снижать уровень холестерина.

Реакция действительно происходит. В чесноке есть серосодержащее вещество аллиин и фермент аллииназа — белок, который запускает его превращение. Пока зубчик целый, они находятся раздельно и почти не взаимодействуют.

Раздавили чеснок — разрушили клетки, вещества смешались, и аллиин начал превращаться в аллицин. Это одно из соединений, благодаря которым у свежераздавленного чеснока появляется его характерный резкий запах.

До этого места всё правда. Но сам факт образования аллицина не говорит о том, снизится ли после такого зубчика холестерин у человека. И ждать именно 10 минут ради реакции смысла нет, она после раздавливания начинается очень быстро.

Откуда тогда взялись эти десять минут?

Такая цифра действительно встречалась в исследованиях чеснока, только там раздавленному чесноку давали постоять перед нагреванием. Аллииназе давали время поработать до того, как высокая температура её инактивирует.

Вот так у нас и рождаются народные лайфхаки: научный кусок вырвали из контектса и пририсовали ему то, чего вообще нет. А сырой чеснок и холестерин, кстати, проверяли.

В довольно хорошем исследовании 192 человека с умеренно повышенным уровнем ЛПНП полгода употребляли сырой чеснок, чесночный порошок, выдержанный экстракт или плацебо. Сырого чеснока было примерно столько, сколько весит средний зубчик, шесть дней в неделю.

Результат получился ожидаемый: сырой чеснок, порошок и даже экстракт не особо отличились от плацебо.

При этом сказать «чеснок вообще никак не влияет на холестерин» тоже было бы неправильно. В исследованиях разных чесночных препаратов иногда находят небольшое снижение общего холестерина и ЛПНП. Но результаты неоднородные, формы и дозы разные, а эффект очень скромный.

Поэтому нет никаких доказательств, что способ «раздавить зубчик, подождать десять минут и проглотить» работает. И особенно опасно, если чесноком пытаются заменять назначенные препараты.