Сохраняется ли витамин С в быстрорастворимом шиповнике?

Еще один интересный вопрос из комментариев: сохраняется ли витамин С в быстрорастворимом шиповнике? Порошок, сублимированный — неважно.

Если коротко, то да, вполне может сохраняться. Но кто знает, сколько аскорбинки в той или иной пачке порошка?

Витамин С постоянно обвиняют в том, что это крайне нервное вещество: попало на воздух или увидело сковородку, тут же упало в обморок. 😁 Да, аскорбинка чувствительна к нагреванию, кислороду и времени, но это не значит, что от неё ничего не остается.

При сублимационной сушке воду удаляют из замороженного сырья под вакуумом, поэтому длительного термического воздействия удаётся избежать. Для витамина С это действительно довольно щадящий вариант. Но даже сублимация не гарантирует стопроцентную сохранность. И наоборот: более высокая температура сама по себе ещё не означает конец всему полезному.

В одном исследовании с шиповником удалось выяснить неожиданное: короткая сушка при более высокой температуре сохранила витамин С лучше, чем очень долгая при низкой. То есть этот капризный товарищ боится не конкретной цифры на термометре. Важно ещё, как долго идёт обработка и есть ли в это время доступ кислорода.

Что касается обычных растворимых порошков, то их могут делать методом распылительной сушки из сока или экстракта. В этом случае продукт встречается с горячим воздухом, но очень ненадолго, поэтому часть витамина С теряется, а часть сохраняется.

Но главный же подвох в том, что содержание витамина С очень сильно различается изначально в самих плодах. 👀

Вид, сорт, зрелость, условия хранения — всё это имеет большое значение. Разброс по цифрам от партии к партии (даже одного производителя) шиповника может быть огромным.

А что будет, если залить порошок горячей водой?

От одного контакта с кипятком витамин С не испаряется в ужасе из кружки. Но чем горячее напиток и чем дольше он стоит на воздухе, тем больше будет потерь. Поэтому кипятить шиповник в кастрюле или оставлять его горячим в термосе на полдня — не самая удачная затея.

Поэтому если вы покупаете напиток из шиповника именно как источник витамина С, ищите на упаковке конкретную цифру, например, сколько миллиграммов содержится в одной порции.


Покупаете такой шиповник? Моя мама его любит, а я даже ни разу не пробовала. 🤔