Температура посуды

Ранее, кажется, я упоминал, что блюдо приготовленное в ресторане (а лучше вообще любое блюдо), должно быть съедено моментально, в течении 7-10 минут. От завершения сервировки блюда в тарелке, до подачи на стол по сути у официанта есть 1-3 минуты. Все готовые горячие блюда стоят под подогревающей лампой, чтобы сохранить температуру блюда такой, какая она должна быть при подаче на стол. Существуют даже температурные стандарты для супов, мяса, салатов, мороженного и даже посуды. Конечно, как бы вы не приготовили блюдо если выкладывать мясо в холодную тарелку блюдо очень быстро «умрёт» (общепитовский слэнг).
Поэтому для подачи горячих блюд обычно соблюдается температурный режим. Тарелка, например, должна быть нагрета до 50 градусов. Поэтому и подача производится на ручнике или подносе, потому и не стоит вырывать из рук официанта тарелку. Так получается, что в первую очередь остывает тарелка отдавая все тепло блюду находящемуся в ней. Могу вас заверить ( только тсссс), когда вы просите капучино погорячее, Бармен ( или бариста) скорее всего просто возьмет кружку нагретую кофемашиной, т.е самую нижнюю кружку на которой стоят остальные. Здесь сработает два фактора, во первых - кофе не успеет быстро остыть, а молоко соответсвенно осесть. Второй фактор - коснувшись губами горячей кружки, гость полагает что и кофе очень горячий, хотя нельзя сделать максимально горячий капучино, потому, что если перекипятить молоко, пенка осядет и никакого правильного капучино у вас не получится. (Если вам все равно на пенку и вам важна температура, закажите американо или эспрессо с молоком).

Интересный факт. Контролировать температуру посуды вы можете даже дома, если у вас есть стандартная плита. Помните тот самый ящик под духовкой ? Он нужен для того, чтобы нагреть посуду до той нормальной температуры. Для подачи блюда. Хотя, обычно, этот ящик у нас всегда забит «черной» посудой и разным хламом.

Кстати, с холодными блюдами тоже самое. У всех холодных супов, салатов, и тем более десертов и мороженного есть температура подачи, чтобы можно было спокойно насладиться десертом и не переживать, что он превратиться в пену…..

P.S. Пожалуйста, заказывая бургер, картофель фри, гренки, орешки, шавермы и прочее блюда быстрого кухни не требуйте с них горячую посуду. Быстрая еда без особых гастрономических изысков имеет полное право на исключение )))