Перчатки

Очевидная уже для многих людей вещь, но не очевидная для большинства о том, что перчатки это зло.

Перчатки замечательны для выкладки готового блюда, разноса блюда, декорирования блюда, но НЕ для готовки.

Советский стандарт не работает и не должен.

Для чего нужны перчатки? Для того, чтобы предотвратить попадания микробов и бактерий с рук человека или от одного продукта к другому во время приготовления пищи.

Но если в перчатках у вас зачесался нос, перчатки уже грязные, если вы случайно чего-то коснулись перчатка грязная, на ней остаются бактерии тоже. С перчатки подхватить заразу гораздо проще.

Во первых какой-нибудь повар точно на 4 раз замены перчаток забъет на смену новых пар за последние 10 минут.

Представьте как вырастут в цене блюда если каждый день расходовать по пачке перчаток в день. Этот просто не выгодно.

Летом в перчатках жарко, кожа начинает преть. Если порезаться то можно занести страшную заразу и забыть о работе руками.

Перчатки (так же как и накладные ногти) будут попадаться в салатах всегда. Если они будут у поваров.

Нет ничего лучше чем мыть руки. Вода в доступе всегда. Чего-то коснулся - помыл руки. Порезался - помыл руки. Контакт с водой это важно.

Как вообще можно готовить не чувствую руками консистенцию блюда. Это немыслимо.

Каждый повар должен чувствовать продукт рукой, на сколько он, свежий, готовый, мягкий, твердый и т.д.

Еда должна касаться рук людей, после этого она должна быть обработана, либо если это салат руки должны быть всегда чистые.

Ну и санкнижка дело обязательное.

Если я увижу повара в перчатках (не выкладывающего готовую продукцию), а готовящего мне блюдо я убегу из ресторана, потому что там скорее всего беда…

Нормы СанПиНа устарели, но пока их никто не менял (((