Безалкогольный алкоголь

Праздники новогодние кончились, но скоро будут и другие. Рынок безалкогольных алкогольных напитков (далее деалколизированных) становиться все круче и богаче. Давайте разберёмся что такое безалкогольное вино и пиво.

У всех остался, наверное, в памяти ужасный вкус безалкогольного пива конца 90ых-начала 10ых. Соглашусь, что это ужасно, но сейчас «Балтика», делает одно из самых вкусных безалкогольных пенных напитков в России.

Раньше процесс деалколизации проходил благодаря кипению. Температура кипения спирта 72 градуса. То есть, нагреваем до 72 и спирт испаряется. Получаем ужасный напиток без спирта, потому, что 72 градуса это очень много. При такой обработке напиток теряет все свои свойства.

«Балтика» смогла позволить себе практически андронный коллайдер новых технологий. (Дальше на бурное воображение).
В центрифугу заливают напиток разгоняют до бешеной скорости и отделяют молекулы алкоголя от напитка и вуаля.

Благодаря такой технологии они делали коллаборации со множеством пивоварен. Так появилось пиво со вкусом пиццы или борща. Кладется пицца в центрифугу, разгоняется до скорости и из нее выжимается эссенция.
На основе этой эссенции можно варить пиво без химических добавок )))

А что с вином?
Вино это более деликатный напиток и хочется сохранить все нюансы.

Обязательно отмечу (это отметка подойдет и к пиву) !!!
Винном может называться только напиток из виноградного сока прошедший процедуры брожения.

То есть, б/а вином не может быть просто сок винограда. Ну и надо сказать, что сок из технических сортов винограда, сильно отличается от вкуса столового винограда, который мы привыкли употреблять как закуску.


Благодаря новым технологиям стал возможен процесс деалколизации вина. Вино помещают в вакуум, где температура кипения спирта 27 градусов. Согласитесь это не 72. (Спасибо кэп). В вакууме при температуре 27 градусов благодаря давлению в 8 Барр
Из него выдавливают алкоголь.
Вот и получилось б/а вино.

Алкоголь (спирт) является телом вина - его плотностью. Сравните во рту молоко или сливки. Чтобы эту плотность как-то возместить могут добавлять сахар, поэтому встречаем часто по содержанию сахара полусладкие б/а вина.

За обедом в рабочее время можно себя порадовать даже бутылочкой вина со вкусным стейком.

А еще делают и безалкагольный крепыш об этом чуть позже …..