Дегидрирование

Чипсы из томатов и апельсинов. Пыльца из малины и зеленого лука. Мясная стружка или грибные цукаты. Все это возможно благодаря страшному слову дегидрация или по обыкновенному сушка.

Дегидрация это высушивание продуктов или обезвоживание их тканей. Опять же, это процесс контролируемый. Контролируется температура, влажность, вентиляция.

На профессиональной кухне чаще всего это делает дегидратор.
Принцип работы заключается в
циркуляции нагретого воздуха, который позволяет постепенно избавляться от влаги в продуктах в промышленных масштабах за минимальный срок.
Наши дедушки и бабушки сушили грибы на солнце, а еще разные ягоды в духовке.

Для чего нужна дегидрация?
Первое это, конечно, сохранение вкуса продуктов и витаминов в теле продукта, но с большим продлением его срока годности и неприхотливости к условиями хранения.
Второе, наверно, никогда не устану говорить о текстуре любого продукта. Предание хрустящести с сохранением вкуса одна из важнейших причин появляения дегидратора в ресторане.
Декор это третий пункт почему на кухне сушат продукты. Думаю, многие встречали коктейли украшенные слайсом дегидрированного апельсина. ( Никогда не забуду как 6 лет назад, когда я работал в баре, девушка подлетела с поданым ей коктейлем к бармену с ужасом сообщая что ей принесли коктейль с очень старым апельсином, сейчас, мне кажется, этим никого уже не удивишь).
Украшают крошкой или пыльцой из малины и многих других фруктов и овощей. Делают цукаты, а еще можно обезвожить кусок мяса, а потом на глазах гостя перед жаркой полить его водой и восстановить форму.

Дегидрация это интересно, вкусно, весело, полезно и красочно. Кстати, фруктовые чипсы и сухой корм для кошек и собак продающиеся в магазинах делают именно так ))))