Запеченные устрицы + Chateau de Talu Blanc
Нам понадобятся на 1 порцию:
- устрицы 3 шт;
- сливочное масло 50 гр;
- лук репчатый 25 гр;
- лук зелёный 15 гр (5 гр нарезать вдоль и выдержать в ледяной воде для подачи);
- чеснок 2 зубчика;
- лайм (цедра и сок по вкусу);
- лимон ферментированный абхазский (1/4 целого, рецепт ниже);
- Chateau de Talu Blanc 50 мл;
- икра донского сазана сушеная 5 гр;
- икра донской воблы 5 гр;
- соль, перец (по вкусу)

Баночку для лимонов стерилизовать, лимоны помыть, порезать на 6 долек. В отдельной ёмкости смешать: 1 ст.л сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. перца, на кончике ножа копченой паприки. обвалять дольки в этой смеси, уложить в банку, засыпать остатком смеси, выдавить лимонного сока и заполнить банку до конца. Сверху отслоить оливковым маслом против окисления. На неделю оставить ферментироваться при комнатной температуре.

Вскрыть устрицы и оставить моллюска в большей раковине.

Почистить и порезать мелким кубиком лук, чеснок, зеленый лук. В разогретый сотейник налить оливковое масло и добавить оба лука и чеснок, дать подзолотиться, добавить мякоть ферментированного лимона и цедру, добавить Chateau de Talu Blanc. Дать выпариться алкоголю. Сбрызнуть соком лайма, добавить цедру. Остудить смесь.

В отдельной миске взбить венчиком размягченное сливочное масло и смесь припущенных овощей. Добавить соль и перец по вкусу.

Разогреть духовку до 250 градусов. В створки устриц добавить ароматное сливочное мало и отправить запекать в духовке в течение 5 минут. После сервировать с натертой икрой (боттаргой) и свежим зеленым луком.

Подавать с Chateau de Talu Blanc!