🌿 Карпаччо из репы с соусом чимичурри
Та самая закуска, которую очень хвалили в прошлую пятницу! Текстура репы получается плотной, а соус чимичурри идеально играет на схожих травянистых нотах Каберне Франа 🍷
Приготовление основано на технологии су-вид, но я адаптировал её для обычной домашней кухни! 👨‍🍳

🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
• Репа (крупная) — 350 г
• Сливочное масло — 12 г
• Свежий тимьян — 1-2 веточки (я не добавлял, т.к. вина были очень разные)
• Соль — по вкусу

🌿 Для соуса чимичурри:
• Петрушка (только листья) — 10-12 г
• Кинза — 5-6 г (можно не добавлять, если не любите, просто возьмите больше петрушки!)
• Чеснок — 1 средний зубчик
• Красный винный уксус — 1 ст. л.
• Оливковое масло Extra Virgin — 3-4 ст. л.
• Сушеный орегано, хлопья чили, соль, сахар — по небольшой щепотке

👨‍🍳 Приготовление репы (домашний су-вид):
1️⃣ Подготовка: Очистите репу и нарежьте на кусочки одинаковой толщины (1,5-2 см).
2️⃣ Вакуумирование: Сложите репу в пакет одним слоем. Добавьте соль, тимьян и сливочное масло. Завакуумируйте.
3️⃣ Термообработка: Положите на дно глубокого противня силиконовый коврик (чтобы не подгорало), сверху пакет с репой, залейте горячей водой и поставьте на огонь. Нам нужно удерживать температуру воды в районе 82–85 °C.
⚠️ Ориентир без термометра: от воды идет густой пар, а на дне образуются пузырьки размером с горошину, которые медленно поднимаются вверх. Активного кипения быть НЕ ДОЛЖНО!!!
4️⃣ Томление: Погрузите пакет и томите 45–50 минут (зависит от толщины нарезки). Сверху можно поставить гнет, чтобы пакет не всплывал и репа приготовилась полностью.
5️⃣ Охлаждение (Важно!): Достаньте пакет и сразу переложите его в воду со льдом 🧊. Это остановит процесс варки и вернет репе плотность, необходимую для тонкой нарезки!

🥣 Приготовление соуса:
1️⃣ Мелко порубите чеснок, смешайте в пиале с уксусом, солью, сахаром, орегано и чили. Оставьте на 5 минут — кислота уберет резкую жгучесть. (Лайфхак: если чеснок слишком яркий, удалите сердцевину и предварительно залейте его горячим маслом).
2️⃣ Листья петрушки мелко нарежьте ножом (блендер использовать нельзя, иначе соус быстро потемнеет и будет похож на болотную жижу! 🐸).
3️⃣ Соедините зелень с чесночной основой и залейте оливковым маслом. Дайте настояться 1 час при комнатной температуре. Обязательно попробуйте после настаивания: баланс сместится, а соус должен быть ярким, так как репа достаточно нейтральна!

🍽 Подача:
Перед подачей нарежьте охлажденную репу на слайсере или мандолине на тонкие слайсы. Выложите их на плоское блюдо внахлест и щедро полейте соусом чимичурри!
Приятного аппетита! 🥂

#рецепт