Террин из свино-говяжьего фарша с индейкой, вишней и миндалем

#рецепт

📏 На литровую форму для террина/хлеба (мясного😂😂😂):
• 300 г свино-говяжьего фарша
• 250 г филе бедра индейки
• 50 мл сливок 20%
• 100 г вишни без косточки (у меня свежая)
• 100 г миндаля
• 50 мл коньяка VS
• 90 г пассированного лука
• 80 г моркови на мелкой тёрке
• 50 г сухарей панировочных (заменил 1,5 ст.л. на кукурузный крахмал т.к. аллергия у друга)

Специи:
• 2 г ягод можжевельника
• 2 г тимьяна
• 1 г кориандра
• 0,5 мускатного ореха
• 1 гвоздь гвоздики
• 2 г белого перца (у меня Китайский - это важно)
• 1,5 г копчёной паприки
🧄 Чеснок я не сыпал т.к.мне нельзя, но вы можете 2 крупных зубчика через чеснокодавку пропустить!

👨‍🍳 Приготовление:
1️⃣ Вишню очистить от кости, порезать пополам, миндаль слегка обжарить до аромата и подробить. Смешать вместе, залить коньяком 🍒🥃
2️ Индейку порезать кусочками по 2 см и выложить на бумажные полотенца 🦃
3️⃣ Специи растолочь в ступе или в кофемолке. Залить сливками. Лук смешать с морковью. В огромную миску выложить фарш, смешать со специями, разбить фарш до появления белых проталин - выступит белок. Добавить овощи, перемешать, добавить сухари, отжать вишню и миндаль, добавить в смесь. Все перемешать, добавить кусочки индейки, ещё раз замешать 🥣
4️⃣ Духовку разогреть до 160 градусов Цельсия. Форму обмазать сливочным маслом. Выложить смесь, уплотнить ее, выровнять, можно простучать, накрыть фольгой матовой стороной вверх😂 🔥
5️⃣ Поставить форму в глубокую форму с водой чуть выше середины уровня формы с фаршем. Запекать 50 минут, после включить режим верхнего гриля и запекать ещё 10 минут при 180 🌡️️
6️⃣ Достать форму, накрыть плоской посудой и поставить гнет сверху. Когда совсем остынет, поставить в холодильник на сутки ❄️📅

️❗❗❗Перед нарезкой и употреблением подержать при комнатной температуре 30 минут!!!

😏 Но я был бы не я, если бы не сделал...