Шашлык — это способ приготовления мяса кочевниками и пастухами в отсутствие нормальной посуды и нормального регулируемого огня. В нём нет ничего загадочного или секретного, это обычная примитивная пища. И самое главное — это совсем не здоровая пища. И да, никто никогда в реальных условиях мясо для шашлыка не мариновал.
При приготовлении шашлыка на углях мясо подвергается воздействию нерегулируемой высокой температуры, что приводит к горению и разложению жира, что приводит к образованию ПАУ — канцерогенов, которые оседают на поверхности шашлыка. Бензпирен, один из самых опасных ПАУ, проникает в клетки организма, связывается с ДНК и вызывает мутации, что резко повышает риск онкологических заболеваний. Частое потребление шашлыка, приготовленного на углях, увеличивает риск рака поджелудочной железы на 70%.
При высокотемпературной обработке мяса на углях в нем образуются гетероциклические амины — те самые, которые придают шашлыку характерный аромат. И они же являются мутагенами: проникают в клетки, вызывают окислительный стресс и повреждения ДНК. Обугленная корочка шашлыка — основной источник ГАА, и её потребление особенно опасно.
Дым от углей содержит не только ПАУ, но и другие токсины (например, формальдегид, акролеин), которые вдыхаются и впитываются через кожу. Стоять у мангала вредно: канцерогены проникают в организм, вызывая окислительный стресс и повышая риск рака лёгких и сердечных заболеваний.
Частое употребление обжаренного на открытых углях мяса повышает риск гипертензии на 17% за счёт окислительного стресса от канцерогенов, которые повреждают сосуды и способствуют атеросклерозу. Это может привести к инфарктам и инсультам.
Красное мясо богато пуринами, которые метаболизируются в мочевую кислоту. При частом потреблении шашлыка это провоцирует подагру и проблемы с почками.
Всего этого, за исключением последнего пункта, полностью лишено мясо, которое готовится в духовке. Особенно если оно готовится долго и при низких температурах 70-90 градусов.
Но, само собой, всем плевать, потому что шашлык — это вкусно.
Приятного
#корм #здоровье
@DTfromhell