Комбуча или чайный гриб - вид симбиоза дрожжей и уксуснокислых бактерий. Лучше всего эта колония развивается в сахарном растворе с добавлением настоя чая. Я даже подумывала завести себе такое, но после пары часов, проведенных в блоге, как на поле боя, решила пока повременить.

Но комбучу я очень люблю. В ней есть все, за что мы любим вино: кисло-сладкий баланс, лизатность, длина и освежающая вивачность.

«Карибу Комбуча» как знали и прислали мне бутылочку, которую Озон доставил в один из солнечных дней этой симпатичной осени.
В основе моей камбучи бактериально-дрожжевая ферментация.
Сначала 14 дней команда ферментирует зеленый чай колонией бактерий и дрожжей в инкубаторе в стеклянных ёмкостях с доступом кислорода. Потом фильтрует, вносит сухие цветы хризантемы, василька, незабудки, жасмина и еще пару дней ферменирует без доступа кислорода. Потом разливает по бутылкам и оставляет дображивать. Все абсолютно натуральное.

Я решила немного пофлексить и дегустировать комбучу из бургундского бокала. Она легко выдержала испытание кислородом, потому что уже была с ним знакома во время своего элеважа. Не растеряла ни ароматику, ни газацию.

Деликатная сладость (я - сладкоежка, мне - в самый раз), бодрая кислотность, ноты чая с бергамотом, цветочный настой, что-то неуловимое японское и белковые нюансы. Классный баланс и отличная альтернатива бездушным обезалкоголенным винам.

Натуральный комбучный пет-нат!