❓2️⃣تأثیر مثبت سرد و گرم کردن خوراکی‌های نشاسته‌ای و نکاتی دربارۀ آن

🍝 در یک مطالعه، مقدار نشاستۀ مقاوم در پاستای تازه درست شده حدود ۸ گرم در ۱۰۰ گرم
و پس از شرایط سرد کردن در یخچال و گرم کردن مجدد حدود ۱۳ گرم در ۱۰۰ گرم بود.

یعنی تحت آن شرایط اختلافی حدود ۵ گرم در ۱۰۰ گرم مشاهده شد. (این‌که ۸ گرم نشاستۀ مقاوم به ۱۳ گرم تبدیل شود درصد زیادی افزایش است که از جنبه‌ای بسیار مهم است اما در این‌جا به جنبۀ دیگر توجه داریم: تنها ۵ گرم از ۱۰۰ گرم نشاسته در این فرایند به نشاسته مقاوم تبدیل شده که مجوز مصرف بیشتری پاستا را به ما نمی‌دهد. یعنی مقدار نشاسته آن‌قدرها کم نشده که اگر قصدمان محدود کردن کربوهیدرات است مقدار بیشتری پاستا بخوریم.)

🍚 در یک مطالعه مقدار نشاستۀ مقاوم برنج تازه پخته‌شده ۰٫۶۴ گرم در ۱۰۰ گرم بود؛، مقدار نشاستهٔ مقاوم پس از سرد کردن برنج به مدت ۲۴ ساعت در ۴ درجه سانتی‌گراد و سپس گرم کردن مجدد، حدود ۱٫۶۵ گرم در ۱۰۰ گرم برنج گزارش شد؛
یعنی در آن مطالعه حدود ۱ گرم نشاستهٔ مقاوم در هر ۱۰۰ گرم برنج اضافه شد.

🍞 در یک مطالعه روی محصولات غلات، مقدار نشاستهٔ مقاوم نان از حدود:
۲٫۹ گرم در ۱۰۰ گرم نان تازه
به ۳٫۵ گرم در ۱۰۰ گرم پس از ۲۴ ساعت نگهداری
رسید.
یعنی حدود ۰٫۶ گرم در ۱۰۰ گرم افزایش در آن مطالعه.
(این مقادیر در نمونه‌های مختلف این خوراکی‌ها و در نحوه‌های مختلف پخت فرق می‌کنند و در این‌جا نمونه‌ها تنها برای ایجاد ذهنیت نزدیکتر به واقعیت، مطرح شده‌اند.)

می‌بینیم که این تغییرات آن‌قدر زیاد نیست که بگوییم پس از سرد و گرم کردن این خوراکی‌ها مجازیم مقدار بیشتری از آن‌ها را بخوریم.

⚠️ البته این توضیح به این معنی نیست که «این سرد و گرم کردن فایده چندانی ندارد»؛ به دو دلیل:
1️⃣ همین تغییر کوچک هم می‌تواند بخشی از بهبود کیفیت رژیم غذایی باشد.
بهبود کیفیت رژیم غذایی از عمل به تعداد زیادی نکته حاصل می‌شود.
2️⃣ نشاستۀ مقاوم از نظر فیزیولوژیک تا حدی شبیه انواعی از فیبر غذایی عمل می‌کند (در رودهٔ بزرگ توسط میکروبیوتا تخمیر می‌شود) که نقش مثبت آن در پیامی دیگر نوشته می‌شود.

1️⃣بخش نخست:
t.me/nutritionpedia/192

🎁 این بحث نکات مهم دیگری هم دارد که در پیام‌های بعد نوشته می‌شود:
t.me/nutritionpedia
t.me/HealthNotes

👥 از بخش اد ممبر می‌توانید دوستان خود را به گروه بهداشت و سلامت دعوت بفرمایید تا مطالبی را که می‌توانند نقش چشمگیری در سلامتشان و حتی کاهش هزینه‌هایشان داشته باشند بخوانند:
t.me/HealthNotes

🤗 ممکن است یک مطلب برای شما فقط یک نکتهٔ مفید باشد؛ اما برای شخص دیگری دقیقاً همان اطلاعاتی باشد که به آن نیاز دارد، حتی نیاز حیاتی:
t.me/addlist/JuLe7JilD9thMjA8