Неоднократно в социальных сетях видела информацию о том, что орехи нужно замачивать перед употреблением. Таким образом орехи «активируются», делая полезные микроэлементы доступными для усвоения. Всему виной фитиновая кислота, которая препятствует всасыванию минералов.
Есть ли в этом смысл ? Давайте разбираться …
Фитиновая кислота — это природное соединение, основная форма хранения фосфора в семенах, зерновых, бобовых и орехах.
Когда орехи прорастают, активируется фермент фитаза: он расщепляет фитиновую кислоту и делает запасенный фосфор доступным для молодого растения. Но в организме людей фитаза не вырабатывается, поэтому фосфор из фитиновой кислоты мы усваивать не можем.
Кроме того фитиновая кислота легко связывается с ионами кальция, железа и цинка, а такие соединения не всасываются в кишечнике человека.
Откуда появилось мнение о «активации» орехов ?
Были проведены исследования на бобовых и зерновых, которые доказали, что замачивание на 8 часов снижает уровень фитиновой кислоты. И глядя на эти исследования появилось мнение, что орехи тоже нужно замачивать.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Но, в 2020г вышло исследование именно о влиянии замачивания орехов (миндаль, фундук, арахис, грецкий орех) на фитиновую кислоту и минералы. Время замачивания было разное от 4 до 12.
Итог:
1️⃣Фитиновая кислота в орехах практически не изменилась.
2️⃣Концентрация минералов снизилась в «активированных» орехах
3️⃣«Активация» орехов не улучшает соотношение фитатов и минералов.
🤨Замачивание орехов бессмысленно !
Фитиновую кислоту можно снизить так же за счет нагревания, на орехи этот способ тоже распространяется. Если это вас бессрокоит, то тогда можно орехи запекать или жарить. Но при сбалансированном рационе, дефицита минералов не будет .😉
И к тому же у фитиновой кислоты есть и полезные свойства: она является антиоксидантом.
А вы замачиваете орехи ?