Dobro Coffee Microroasters

‼️ Ну что, раскрываем ответ?

Если говорить именно о вкусовом профиле кофе, то основа всего ➡️ зерно

Именно оно задаёт потенциал чашки: кислотность, сладость, плотность и то, будут ли во вкусе скорее ягоды, цитрусы, шоколад, орехи или цветочные ноты

Но остальные пункты тоже очень важны:

1⃣ Зерно – база

Страна, регион, разновидность и обработка сильно влияют на то, каким кофе вообще может получиться. Из одного зерна нельзя «сварить» вкус совершенно другого

2⃣ Обжарка меняет характер

Светлая обжарка обычно лучше сохраняет особенности самого зерна, а более тёмная добавляет больше карамельных, шоколадных и жареных оттенков. Слишком сильная обжарка может даже перекрыть часть исходного вкуса

3⃣ Способ приготовления меняет то, как этот вкус ощущается

Фильтр может показать больше чистоты и кислотности, эспрессо – концентрации

Один и тот же лот действительно может ощущаться очень по-разному, но способ приготовления скорее раскрывает зерно по-разному, чем создаёт новый вкус с нуля

4⃣ Молоко сильно влияет на готовый напиток, но не на само зерно

Оно добавляет сладость, сливочность и смягчает кислотность. Поэтому один и тот же эспрессо в чёрном виде и в капучино будет восприниматься совершенно иначе

Так что наш ответ — зерно 🌼

А дальше уже обжарка и способ приготовления решают, какую сторону этого зерна вы увидите в чашке

А вы что выбрали в опросе?

Как наше зерно проходит путь от зелёного до готовой пачки ☕️

Мы сами обжариваем кофе, поэтому каждое зерно проходит несколько этапов прежде, чем попасть к вам домой

✨Сначала это зелёное зерно
Именно в таком виде оно приезжает на обжарку

✨Дальше зерно отправляется в ростер, где раскрывается его вкус и аромат

✨После обжарки кофе охлаждается, а затем проходит через дестонер – оборудование, которое отделяет возможные посторонние частицы

✨Следующий этап – каппинг
Мы завариваем и пробуем кофе, оцениваем вкус и проверяем результат обжарки

✨И только после этого зерно отправляется на фасовку и оказывается в тех самых пачках Добро, которые вы видите на полках 🤎

Получается такой путь:
зелёное зерно ❄️ ростер ❄️ охлаждение ❄️ дестонер ❄️ каппинг ❄️ фасовка

☕️ Несколько этапов между зелёным зерном и вашей чашкой: каждый из них важен для финального вкуса

🌱 Обед между парами, работой и делами 🌱

Когда день расписан по минутам, особенно ценно знать место, куда можно быстро зайти на сытный домашний обед

💚 В нашем Зеленом кафе по будням есть бизнес-ланчи с 12:30 до 16:30

*Блюда в бизнес-ланче регулярно меняются, поэтому актуальный состав лучше уточнять на кассе

Мы находимся на Моховой, 41, недалеко от Гостиного двора и Чернышевской, поэтому удобно заглянуть между учёбой, встречами, работой или просто по пути через центр!

Ждём вас на обед 🪴

🎉 5Yes! в Санкт-Петербурге!

24 сентября мы снова едем в Санкт-Петербург и встречаемся у наших друзей в школе вкуса «Норма», чтобы поговорить о вкусе, текстуре, технике и подаче — всем, что формирует впечатление гостя.

Тема встречи — «Чашка, которую запоминают: как продукт, техника и латте-арт создают впечатление гостя», спикер — Евгения Пашнина, бар-менеджер rockets coffee, чемпион по латте-арту 2022/23, Sensory Pro CVA, сенсорный судья премии «Бариста года» и чемпионатов по латте-арту, амбассадор 5Yes!.

• Разберем, как растительное «молоко» раскрывает кофе, что отвечает за сливочность и гладкую микропену и как добиться стабильного результата даже на потоке.
• На практике увидим, как текстура влияет на латте-арт, а вкус, визуал и подача соединяются в цельный опыт для гостя.
📍 24 сентября, 15:00. Школа вкуса «Норма» — Санкт-Петербург, ул. Профессора Попова, 4, помещение 411, 4 этаж
📍 Бесплатно, по регистрации

🩷 Ждем вас! Приходите за практикой, новыми знаниями и идеями, которые помогут сделать каждую чашку вкусной, красивой и запоминающейся.

🇬🇧 English Speaking Club в Warm Stories

Если хочется больше говорить на английском, расширять словарный запас и обсуждать темы, которые действительно цепляют, присоединяйтесь к нашему разговорному клубу

Здесь нет давления из-за уровня языка и страха сказать что-то не так. Это живые встречи за кофе, где одновременно тренируем английский, мышление и уверенность в разговоре

Когда встречаемся
🔜 Среда, 18:30-20:00 — 500 ₽
Больше практики: грамматические упражнения, задания на быструю речь, воображение и креативность

🔜 Суббота, 16:00-18:00 — 400 ₽
Более свободный формат общения

*Если сейчас нет возможности оплатить участие, можно предложить другой формат вклада в клуб

Что делаем на встречах
✔️ учим новые слова и выражения и сразу используем их в разговоре
✔️ играем в Two Truths and a Lie, This or That, Alias и мини-дебаты
✔️ пробуем авторские игры клуба
✔️ готовим короткие презентации, обсуждаем статьи, придумываем истории или выходим на прогулки и пикники

Темы тоже самые разные: как мы принимаем решения, что для нас значит дом, детство, юмор, еда разных стран и многое другое

Кто ведёт клуб
Ведущий — @English_W_Moon, приехал в Россию из Канады

Почти 10 лет занимается наставничеством, обучением и преподаванием!

Канал клуба: @Moon_Symposium
Регистрация: https://t.me/Moon_Symposium/107

📌 Warm Stories, Богословская, 4к1

Приходите говорить, спорить, смеяться и прокачивать английский вместе ☀️

☕️ Как вы завариваете кофе дома?

Вкус кофе меняется не только из-за зерна или обжарки.
На него сильно влияют помол, время контакта с водой, давление и даже наличие бумажного фильтра.
‼️ Поэтому один и тот же лот в разных способах заваривания действительно может ощущаться совсем по-разному

✅Турка
Здесь используется очень мелкий помол, а бумажной фильтрации нет. В чашке остаётся больше кофейных масел и частиц, поэтому вкус получается плотным и насыщенным

✅Фильтр
Вода постепенно проходит через слой кофе, а бумажный фильтр задерживает часть масел и частиц🧡За счёт этого чашка получается чище и легче, а фруктовые, ягодные, цветочные и цитрусовые ноты обычно считываются ярче

✅Кофемашина
Эспрессо готовится под высоким давлением и за очень короткое время. В результате получается маленькая, но очень концентрированная чашка с плотным телом и ярким вкусом. Именно эспрессо становится основой для капучино, латте и флэт уайта

✅Дрипы
По принципу это тот же фильтр, но всё уже подготовили за вас 🧡
Кофе смолот и расфасован порционно. Остаётся поставить пакет на чашку и пролить горячей водой!

💚 Для любителей бесконечного кофе у нас хорошие новости 💚

В «Прекрасной Зелёной» появился кофейный рефилл: вы можете пробовать фильтр столько, сколько хочется

Одновременно на выбор стоят три разных фильтра, и они регулярно меняются!

Сейчас, например:
🤩Кения Сангалай, мытая обработка
🤩Руанда Гашару, натуральная обработка

Можно сравнивать вкусы, возвращаться за следующей чашкой и находить новые любимые лоты без ограничений

📍Моховая, 41
Рефилл — 400 ₽

И подписывайтесь на Telegram-канал «Прекрасной Зелёной» 🪴
Там мы рассказываем о новинках, подробнее знакомим с кофейней и анонсируем мероприятия!

Что вообще значит «свежая обжарка»? ☕️

Иногда кажется, что чем кофе свежее после ростера, тем он вкуснее. Но зерно прямо «из печки» не всегда лучший вариант

После обжарки внутри зерна остаётся много CO₂. Первые дни он активно выходит, этот процесс называется дегазацией. Если заварить кофе слишком рано, газ может мешать воде равномерно взаимодействовать с зерном, а вкус получится менее стабильным

✅ Поэтому кофе нужно немного «отдохнуть»:
для фильтра многие лоты начинают хорошо раскрываться примерно через 3-7 дней после обжарки.
Для эспрессо часто ждут дольше, примерно 7-14 дней

Точные сроки зависят от зерна, степени обжарки и способа приготовления

А дальше начинается самое интересное: вкус становится более собранным, лучше проявляются сладость, кислотность и отдельные ноты

❗️«Свежая обжарка» не значит «обжарили сегодня». Скорее это кофе, который недавно обжарили и который находится в хорошем периоде для заваривания

Кстати, именно поэтому на пачке так важно смотреть дату обжарки, а не только срок годности 👀

Думали, как провести следующую субботу? Кажется, у нас есть идеальный план 💚

в «Прекрасной Зелёной» коллажная встреча!

1⃣2⃣сентября собираемся за кофе, журналами, ножницами и клеем, чтобы на полтора часа замедлиться и просто поделать что-то руками

Будем вырезать всё, что зацепило взгляд, сочетать несочетаемое и собирать свои осенние истории!

Встречу проведёт художница и арт-терапевт
Анна Бородулина

⏰ 12 сентября, суббота, начало в 13:00
📍«Прекрасная Зелёная», Моховая, 41

Все материалы предоставим 🌿

Стоимость участия: 800 ₽ + напиток из кофейни
Если приходите вдвоём: 1400 ₽ за двоих + напитки

Запись и предоплата: @a_rogozina

Осень официально началась ☂️

Дел становится больше, погода всё чаще зовёт спрятаться от дождя, а желание взять ещё одну чашку кофе только растёт

Поэтому выбираем кофе под настроение:

Если впереди миллион дел и нужно быстро включиться
💫 двойной эспрессо

Если за окном дождь и хочется немного замедлиться
💫 фильтр

Если нужен маленький уют посреди рабочего дня
💫 капучино

Если хочется чего то мягкого и неспешного
💫 латте

А иногда лучший вариант просто сказать бариста: «сделайте мне что-нибудь вкусное» 💛