14 сентября 1715 умер Пьер Периньон, больше известный нам как Дом Периньон (от лат. dominus – господин, как обращались во Франции к духовному лицу), монах-бенедиктинец.

После принятия пострига в возрасте 19 лет сын потомственного виноградаря с северо-востока Франции поступил в старинное аббатство Овиллер в Шампани и был счастлив: он мог заниматься знакомым с детства делом, к тому же основатель ордена – святой Бенедикт Нурсийский – поощрял своих последователей к чередованию умственного, молитвенного и физического труда. Аббатство обладало около 10 га виноградников и получало виноградом церковный налог с близлежащих деревень, но славу региону принесли тихие красные вина, а таких сортов на монастырских угодьях было немного: в ходе религиозных войн 1559-1593 годов аббатство было разрушено, при восстановлении монахи что-то напутали с саженцами, а обложенные оброком крестьяне несли худшую часть урожая. Тогда наш герой взялся экспериментировать, и по легенде 4 августа 1668 года, сняв пробу, воскликнул: «Я пью звёзды!».

Дом Периньон не был изобретателем шампанского, он составил собственные правила подрезки лозы и сбора гроздьев, открыл секрет купажирования – соединения соков разных сортов винограда, запретил мять ягоды ногами, усовершенствовав пресс, придумал разливать вино в бутылки, что удерживало углекислый газ, взрывавший традиционные бочки. Наконец, он догадался делать затычки из коры пробкового дуба. Производство вина в аббатстве за время, что Дом Периньон заведовал погребом, удвоилось, так что пришлось нанимать отдельного казначея, а сам мастер настоял на введении в штат монастыря должности дегустатора вин (ему приписывают авторство метода «слепой» дегустации). Дом Периньон был похоронен на кладбище аббатства, где традиционно покоились только настоятели, а в 1921 году в его честь было названо винтажное шампанское, которое и сегодня является одной из самых известных марок.