Воскресный рецепт: салат из запечённых овощей 🍆🌶️

На этой неделе у меня получился очень простой салат, который неожиданно оказался настолько вкусным, что точно отправляется в постоянные рецепты и рекомендации вам.
Мне он понравился ещё и тем, что здесь много овощей, клетчатки, зелени, минимум лишнего масла и щадящий способ приготовления. 🥙

🍆Баклажаны режем дольками, солим и даём немного постоять. Затем промываем и хорошо просушиваем. 🌶️Болгарский перец тоже режем дольками.
Овощи немного перчим, добавляем чуть-чуть масла, выкладываем на противень и запекаем при 180 °C около 30 минут. В оригинальном рецепте овощи предлагают жарить на сковороде, но я выбираю запекание: так можно использовать меньше масла и получить еще более насыщенный вкус.
Готовые овощи остужаем.

В миске смешиваем:
🌶️ запечённые баклажаны и перец;
🧅 нарезанный ялтинский лук;
🥬 листья сельдерея;
🥬 петрушку;
🥬 укроп;
🧄 по желанию чеснок.

Для заправки смешиваем соевый соус + яблочный уксус + лимонный сок. Пропорции по вкусу. 🥗

Гготовому салату лучше дать постоять хотя бы час, овощи пропитаются заправкой и зеленью, и вкус станет намного ярче.

🛒С нутрициологической точки зрения салат просто находка.
Баклажаны дают клетчатку и растительные полифенолы, болгарский перец - витамин C (он не весь разрушается при запекании) и каротиноиды, лук, чеснок и зелень добавляют фитонутриенты и разнообразие растительных компонентов рациона.
Плюс здесь сразу несколько видов овощей и зелени - а именно разнообразие растительной пищи особенно ценно для полноценного рациона и микробиоты кишечника.

Такой салат отлично подойдёт как гарнир к рыбе, птице, мясу или бобовым. Тогда получится уже полноценный приём пищи с овощами, белком и хорошим насыщением.🥙

Получается очень ароматно, свежо и совсем не похоже на "полезную еду, которую надо терпеть".
Именно такие рецепты я люблю больше всего.
Готовьте на здоровье! 👩‍🍳