Когда можно требовать от авиакомпании воду, еду и гостиницу, если рейс задержали?

Всегда! И неважно, почему задержали — погода нелётная, депрессия у пилота, диспетчер время вылета перепутал. Даже если вины авиакомпании в задержке нет, и причина в непреодолимых обстоятельствах, перевозчик всё равно должен предоставить пассажирам:
✈ от двух часов задержки — воду;
✈ от четырех часов — горячее питание. Потом должны кормить каждые шесть часов днём и каждые восемь — ночью;
✈ от восьми часов днем или от шести ночью — бесплатный номер в гостинице и трансфер из аэропорта в отель и обратно.

Вот и кассация в деле пассажиров против «Уральских авиалиний» сказала, что погодные условия не освобождают перевозчика от обязанности обеспечить пассажирам минимальный набор услуг, предусмотренный федеральными авиационными правилами.