Стейк 2.0: растительный, но мраморный 😳

Две пищевые компании объединили усилия, чтобы поразить новым продуктом – альтстейком на растительной основе, в котором точно имитируются жировые прослойки.

Мраморная говядина – доселе невиданное лакомство для гурманов-альтернативщиков. В этом мясе тонкие жировые прослойки создают уникальный рисунок, напоминающий текстуру натурального камня. Мягкое и сочное филе получается за счет особых условий откорма и содержания коров. Добиться подобного вкуса, текстуры и эффекта в растительном мясе – отдельный вызов, на который ответили компании Planteneers и Handtmann.

Planteneers – разработчик ингредиентов для производителей растительных альтернатив. Делает стабилизирующие компоненты, которые улучшают текстуру. Например, из смесей fiildMeat и fiildTex приготовили шашлык на основе горохового белка.

Handtmann производит оборудование для пищепрома. Они сделали стейки правдоподобными и по виду, и по вкусу.

Гибкая система соэкструзии в производстве обеспечила «более реалистичное асимметричное мраморирование жира» и нужную волокнистую структуру. А системы наполнения и порционирования придали продукты нужные размер и форму.

Производить новым способом партнеры будут не только мраморные стейки, но и бекон. Конкурент уже есть – овощной бекон печатают на 3D-принтере испанцы. Однако партнеры уверяют, что их процесс более производительный. В час инновационное оборудование будут делать более тонны мраморной альтернативы.

Надо отметить, что растительное мясо становится все более правдоподобным. Ранее его сделали сочным, наделили способностью кровоточить и пахнуть как говядина. Теперь вот и до мраморных стейков добрались.

Осталось только научиться их подавать в прожарке medium rare 🥩

@deepfoodtechnews