Шампур в спину: немцы сделали шашлык из горохового белка

Стартап Planteneers разработал линейку смесей на основе гороха для растительных аналогов мяса. Так называемые экструдаты под маркой fiildTex отличаются высоким содержанием влаги, что делает альт-продукты максимально мясоподобными. А гороховый белок придает им волокнистую структуру. В ассортименте разные форматы мяса, но ставку Planteneers делает на кусочки для шашлыка.

В мясе высокое содержание белка – до 30 граммов на 100 грамм продукта. Экструдаты не содержат аллергенов, фосфатов и сои. Они сертифицированы по стандарту «чистая этикетка». После приготовления экструдаты подвергают мгновенной заморозке, что позволяет хранить их в течение 12 месяцев при температуре -18°C.

Компания Planteneers разрабатывает различные ингредиенты для производителей альтернатив, например, стабилизирующие компоненты и добавки, которые улучшают текстуру растительных продуктов. Смеси идут на приготовление веганской колбасы, наггетсов, куриного и рыбного филе, молока, йогуртов и так далее.

Накануне Октоберфеста стартап угощал посетителей фудтех-выставки баварской телячьей колбасой и печеночным рулетом, в которых нет и намека на животные ингредиенты. Добиться мясной натуральности помогла стабилизирующая система Field-Meat на основе белка гороха и фасоли, гидроколлоидах и крахмале. Стартап может поставлять свои смеси в чистом виде, либо по желанию производителя добавлять в них приправы, ароматизаторы и красители.

А летом стартап запустил конфигуратор рецептов растительных продуктов. Платформа позволяет клиенту выбрать параметры и вид будущего альтернативного мяса, молока или сыра.

Насчет инновационности платформы вопросов нет. А вот с альтернативным шашлыком Planteneers – не первопроходцы. Индийская Greenest уже насаживала растительное мясо на шампур. Целевая аудитория компании – молодые веганы. Для них стартап производит стрипсы, мини-самсу, пельмешки момо – все из соевого белка и нута. Шашлык в том числе.

Мангал, который осквернили горохом 🥓

@deepfoodtechnews