Китайцы замиксуют клеточное мясо с мицелием

Шанхайский стартап CellX, который выращивает клеточное мясо, решил заняться ферментацией мицелия.

Вопрос: зачем, если летом этого года компания открыла в Китае первый завод по производству мяса из клеток животных.

Ответ: чтобы сбить цену на клеточное мясо. Мицелиевые белки будут смешивать с культивированными.

Предприятие по производству клеточного мяса – экспериментальное. Пока там работает один биореактор, рассчитанный на 10 тонн культивируемого мяса в год. Для 1,4 млрд китайцев маловато. А еще дороговато – около $200 за килограмм альтернативы.

Гибридное мясо обещают продавать по более доступной цене. Мицелий дешевле, его производство проще масштабировать, а питательные характеристики – на высоте. Штамм мицелия, который использует CellX, содержит более 40% белка и более 20% пищевых волокон. В нем много антиоксидантов и микроэлементов, а аминокислотный состав близок к показателям обычной говядины.

Пока мицелий ферментируют в небольших объемах. Но уже планируют использовать его как в мясных, так и в молочных продуктах. Сейчас стартап занимается важными формальностями: планирует подачу заявки на продажу своего культивированного мяса в США и Сингапуре, а также заявку на продажу белка мицелия как в Китае, так и за его пределами.

Планы CellX выглядят осуществимыми, если учесть, что самый большой и густонаселенный континент на планете сталкивается с климатическим кризисом. Сегодня Азия поставляет более половины мировых белков животного происхождения. Снизить выбросы от производства мяса могут альтернативные белки. Но чтобы декарбонизироваться, тому же Китаю надо перейти на 50% потребления альтернативных белков. Так что доступное гибридное мясо будет очень кстати.

Вам фарш свинина-говядина? Лучше клеточно-мицелиевый 🤯

@deepfoodtechnews