⏳Есть один ингредиент хорошего эспрессо, который мы не можем положить в пачку - время.

Иногда утром мне пишет партнёр:

☕️Даня, привет. Кажется, мы немного просчитались… кофе закончился!! Нужно срочно 20 кг.

Для небольшой кофейни вообще жизненная ситуация. Поток гостей скачет, один день ушло пол кг, другой 2, и идеально прогнозировать остатки получается далеко не всегда🤕

И мы действительно можем сегодня получить заказ ➡️ сегодня обжарить ➡️ сегодня же отправить.

Технически - суперсервис✔️

С точки зрения вкуса - не всегда лучший сценарий❌

Потому что кофе после ростера ещё буквально кипит жизнью🔥

Во время обжарки внутри зерна образуется много CO₂. После выгрузки этот газ постепенно выходит - происходит дегазация.

И если начать готовить эспрессо совсем свежим, CO₂ ещё активно вмешивается в экстракцию.

Можно получить бешеную крема, постоянно гуляющий рецепт и чашку, которую сегодня настроил идеально, а завтра почему-то снова нужно крутить кофемолку🫠

Поэтому вчерашняя обжарка вообще не означает, что будет вкусно сегодня.
Особенно в эспрессо.

Для наших профилей мне гораздо интереснее, когда кофе после обжарки успевает спокойно отдохнуть несколько дней и дальше входит в более стабильное окно. Конкретный срок зависит от зерна и обжарки, тут нет магического правила, ровно 7 дней для любого кофе✨

И забавно, что с кофейнями из других городов эту работу иногда делает за нас… транспортная компания😏

Мы обжарили кофе в Екатеринбурге ➡️ упаковали ➡️ отправили в Москву, Петербург, Красноярск или Новосибирск.

Пока коробка 4–5 дней едет, её принимают, открывают и ставят кофе на бар - он как раз успевает отдохнуть!

В этом случае доставка становится частью подготовки кофе к работе🧠

А вот в Екатеринбурге телепортация почти мгновенная🏃

Поэтому здесь мы со многими партнёрами делаем наоборот: смотрим примерный расход кофе и жарим следующую партию заранее именно под них.

Если кофейня стабильно использует, например, 10–20 кг в неделю, нам не обязательно ждать сообщения:
«Осталось 300 граммов. SOS»🚨

Мы можем заранее поставить нужный объём в обжарку, дать ему отдохнуть и передать кофейне уже тогда, когда мне самому нравится, как он ведёт себя на эспрессо.

Причём это не значит, что мы держим гору готового кофе на всякий случай👆

Мы по-прежнему жарим под заказ. Просто заказ иногда начинается не с сообщения в Telegram, а с прогноза на неделю вперёд.

И мне нравится эта система ещё по одной причине.

Моя работа как обжарщика ведь не заканчивается в момент, когда кофе вылетел из ростера.

Мне вообще без разницы, насколько красивый профиль я построил, если потом человек попробует этот кофе в кофейне в неудачный момент и получит половину его потенциала🥲

Поэтому хороший результат для меня выглядит скорее так:
•выбрать сырьё
•нормально его обжарить
•дать ему отдохнуть
•помочь настроить рецепт
•только потом получить ту самую чашку у гостя

Наверное, это одна из самых незаметных частей работы обжарщика👀

Иногда, чтобы сделать кофе лучше, с ним нужно не сделать что-то ещё.
А просто несколько дней ничего с ним не делать😉

💬Кстати, замечали дома разницу между кофе на следующий день после обжарки и той же пачкой через неделю?

🔥 — люблю максимально свежий
⏳ — специально даю кофе отдохнуть
🤔 — вообще никогда на дату так не смотрел
☕️ — теперь хочу сравнить одну пачку в разные дни