Декантация — переливание вина в сосуд большего объема для аэрации и высвобождения ароматики. Еще декантер используется для удаления осадка, но сейчас не об этом.
1. Молодые (не старше 5 лет) красные танинные вина — например, Шираз, Пинотаж, Каберне Совиньон. Ароматика таких насыщенных вин часто может показаться "закрытой", вы можете почувствовать запах ацетона или лакокраски. Зачастую это не дефект, просто вину нужно время, чтобы раскрыться, декантер ускорит этот процесс.
2. Вина, подверженные редукции. Иными словами, редукция — это недостаток кислорода, из-за которого в вине появляются запахи болота, затхлых тряпок. Если редукция не слишком активная, то декантация может вино спасти за счет активного насыщения кислородом.
3. Насыщенные белые вина и игристые с чересчур активным перляжем. Да, декантация бывает нужна не только красным. Белым и игристым винам декантация может понадобиться, чтобы ускорить раскрытие их потенциала. Часто применяется на дегустациях, в домашних условиях это редкость.
На самом деле декантация с целью аэрации процесс вообще не обязательный. Вино раскроется и без декантера — это лишь вопрос времени.
Я бы не рекомендовала новичками использовать декантер вовсе, потому что некоторым винам он может и навредить, например, тонким Пино Нуарам.
А вы пользуетесь декантером?