Знаете что происходит на фотографиях? Это асолео — особый процесс подвяливания винограда для производства сладкого хереса.

Сразу после сбора сорта Москатель и Педро Хименес раскладывают вот таким образом в междурядьях и оставляют на солнце на ≈2 недели. В течение этого времени грозди переворачивают вручную.

Как только виноград увялится до нужной степени, то есть утратит влагу и наберет сахара, его отправят на винодельню для отжима концентрированного сока и производства сладкого хереса.

Если пропустили, почитайте мой большой пост про хересы.