У хереса много стилей, вы будете не правы если скажете, что они могут быть только сухими или только сладкими — они многолики. Вот основные факты о хересах, которые надо знать:
• херес, или шерри — как его называют в Англии, это всегда испанское крепленое вино из региона Андалусия
• для сухих хересов используют виноград сорта Паломино, а для сладких — Москатель и Педро Хименес
• средняя крепость хереса 17-18%
• хересы отличаются друг от друга способом выдержки, она бывает оксидативной и биологической
Оксидативная = под воздействием кислорода. Долгая выдержка в контакте с кислородом дает хересу ароматы орехов и табака, многие ошибочно думают, что это из-за бочки, но нет. Основной стиль хереса с таким типом выдержки — Oloroso. Такая же выдержка используется и для сладких хересов.
Биологическая = под дрожжевой пленкой, она называется флор и перекрывает доступ кислорода. С помощью такой выдержки делают самые легкие и сухие хересы Fino и Manzanilla
А еще есть смешанная выдержка — это как раз мой любимый амонтильядо, чтобы его сделать требуется порядка 15 лет, а стоит бутылка такого хереса даже у нас в среднем каких-то 3000 рублей
Сложные ароматы в хересах также достигаются за счет уникальной системы солера-криадера, суть которой заключается в смешении урожая разных лет на протяжении выдержки. Не буду сейчас вдаваться в подробности, и так получился лонгрид, но как-нибудь обязательно расскажу.
Запомните главное: херес это испанское крепленое вино, которое может быть как супер-сухим, так и супер-сладким. Если хотите максимально сухой херес, выбирайте Fino и Manzanilla, если сладкий, то москатель и педро хименес, если ароматный (орехи, кожа, табак), то oloroso или amontillado.