Записки нишевого | Белград, Сербия

Леверная кофемашина

В комиссионном магазине встретили ручную эспрессо машинку. Заливаем горячую воду, под давлением пропускаем воду сквозь кофе. Про леверные машинки позже напишу пост. И как я ее встретил впервые в мастерской художника.

Выглядит классно, процесс интересный. Но я скучаю по своей домашней машинке.

Цена 50£ (6750 дин), а новая такая стоит 118£.

WatchHouse

Если бы меня попросили назвать одну кофейную сеть, которая лучше всего отражает современный кофейный Лондон, я бы выбрал их.

Каждая кофейня сети выглядит в стиле своего микрорайона: исторические здания, бывшие банки, старинные караульные помещения и современные пространства с продуманным интерьером. Особенно запомнились филиалы Somerset House, Tower Bridge и Fitzrovia — места, куда хочется прийти не только за кофе, но и за атмосферой.

Главное преимущество WatchHouse — кофейни есть практически во всех центральных районах Лондона. Где бы вы ни оказались, почти всегда можно найти филиал с качественным specialty coffee и красивым интерьером для работы, встречи или небольшой паузы между прогулками.

По уровню дизайна и вниманию к деталям сеть напоминает кофейни ABC из Москвы и Петербурга.

Ранее публиковал обзор на их Nitro Cold Brew в банке ☕️

#кофейня@coffeetaster #англия@coffeetaster

Рецепт афогато в парке

Будем готовить афогато в компании дружелюбных оленей 🦌

Посуда 📱 Particles

#зерно #россия

В Лондоне мне попался британский журнал о кофе с большой статьёй про поколение Z и то, как оно меняет кофейную индустрию.

Это несколько интересных наблюдений.

☕ Поколение Z покупает не просто кофе. Они покупают впечатление, атмосферу и возможность стать частью сообщества.

📸 Если напиток или кофейня не выглядят интересно на фото и видео — для многих молодых потребителей они становятся практически «невидимыми». Эстетика и визуальная подача сегодня влияют на выбор не меньше вкуса.

🧊 Холодный кофе продолжает набирать популярность. Молодые потребители гораздо чаще выбирают iced coffee и готовы пить его круглый год.

🎨 Кастомизация становится нормой. Добавки, сиропы, альтернативное молоко, необычные сочетания вкусов — всё это воспринимается как способ сделать напиток «своим».

🍵 Матча перестала быть нишевым продуктом. Для многих представителей Gen Z она стала полноценной альтернативой кофе и частью более широкого тренда на здоровье и осознанное потребление.

📱 Кофейни конкурируют уже не только друг с другом. Их конкуренты — готовые напитки из магазинов, матча, энергетики и весь контент, который ежедневно борется за внимание молодого человека.

🤝 Бренды больше не могут просто продавать продукт. Gen Z хочет участвовать в жизни бренда, влиять на него, посещать мероприятия и чувствовать себя частью комьюнити.

Интересно, что многие выводы статьи хорошо совпадают с тем, что я вижу в кофейнях Белграда и Лондона. Всё чаще люди выбирают место не только из-за качества зерна или навыков бариста, но и из-за атмосферы, дизайна интерьера, возможности поработать за ноутбуком или сделать красивую фотографию.

Похоже, что будущее кофе — это уже не только напиток. Это сочетание вкуса, дизайна, технологий и сообщества вокруг бренда.

А что для вас важнее при выборе кофейни: вкус кофе, атмосфера, удобство работы или визуальная эстетика?

Nitro cold brew в банке

Честное мнение о нитро кофе в банке от сети кофеен WatchHouse в Лондоне.
Так как я пробовал нитро кофе в разных странах, то могу претендовать на роль "ценителя нитро кофе".

#англия@coffeetaster

Красота дороже денег

Еще в апреле назад увидел новую гейзерную кофеварку от Alessi. Старый проверенный бренд из Италии. Есть версии на 3 и 6 чашек эспрессо. Посмотрел, вдохновился и забыл.

В эту субботу увидел ее вживую в местном ТК. И вновь проснулись чувства. Потрогал, прекрасная фрезеровка металла. Посмотри какие цвета! На сайте можно купить за 72 фунта (9720 динар).

Вещь красивая, приятная на ощупь. Цена не очень высокая, но дороже той же Bialetti. И вроде бы мне не нужна. Вот третий день сижу думаю покупать или нет 🤎

Отличие пекарен в Белграде и Лондоне

Вчера несколько раз заходили в кофейни сети WatchHouse (позже отдельно о них расскажу). И в последнюю мы зашли за 10 мин до закрытия (17:50). Взяли по фильтру, чтобы согреться. Сидим, болтаем с бариста. Она предлагает "хотите что-то из выпечки взять, все равно это списывать". Чтобы вы понимали, на витрине есть все: миндальный круассан, куриный ролл, датская булочка и пр. Все булочки сегодняшние. И угостили остатками фильтра. Мы взяли себе парочку. Я с удовольствием скушал утром в метро по пути на корты.

Разница между пекарнями - это предоставление запаса ассортимента. В Сербии главное, чтобы за час до закрытия уже все закончилось, чтобы не списывать лишнее. В Лондоне цель заведения чтобы ты в любой момент зашёл и там была твоя любимая булочка. Конечно в цене это учитывается.

Отдавать остатки готовых продуктов широко распространено. Чаще всего продукты не выбрасывают, а отдают, если кто-то запросит (иммигранты как я 😁). Очередей бездомных не наблюдал.

#англия@coffeetaster

Зерно из Японии 🇯🇵

Как прекрасный сувенир, мне Аня подарила зерно из Японии 🙏 Зерно ждало свое момента, чтобы его заварил профессионал. Я лишь энтузиаст.

Так как зерно темной обжарки, то берём меньше зерна, чем обычно, и помол можно крупнее, чем привыкли.
Далее идём по моему универсальному рецепту.

Зерно заварили в кофейне 📱Wolk. Обязательно к посещению, божественный чизкейк 🍰

#зерно@coffeetaster #япония@coffeetaster

Зерно, которое меня удивило

Максимально редкий лот у сербских обжарщиков. Fuka выставляют партию в продажу, и за пару недель остатки заканчиваются. Нам покупателям повезло, они продают и в формате зерна, и в формате дрипов.
Считаю это приятный небольшой подарок для любого человека, который пьет кофе, даже молочный. Обязательно к покупке!
В кофе нет горечи, есть приятный сладкий вкус манго, маракуйя, апельсин. Моя ассоциация - жизнерадостный вкус, поднимает настроение. Как в детстве от сока мультифрут.

Зерно иногда появляется в ассортименте иногда у Fuka, и у 73 roasters.

#зерно@coffeetaster #сербия@coffeetaster

Самый надёжный рецепт воронки

Я пробовал разные рецепты, пропорции проливов. В интернете их сотни от чемпионов, от обжарщиков, от блогеров. Поэтому есть из чего выбрать. Но приходится под каждое зерно ещё настраивать рецепт. Менять помол, менять время и объем пролива.

Этот рецепт я попробовал на трёх разных видах зерна с разной с одинаковым помолом. И в каждом случае получился приятный напиток, в котором вкус раскрылся.
Рецепт универсальный, чтобы получить качество на 3.5/5 и выше. Дальше можно доводить до ума под каждое зерно. Но я бы сказал что этот рецепт это нулевая точка, база, от которой можно улучшать.

Зерно 15-18 г на ваш вкус
1 пролив 50 г / 0:00
2 пролив 100 г / 0:45
3 пролив 150 г / 1:30
4 пролив 200 г / 2:25
5 пролив 250 / 3:00
Снимаем воронку 3:45

📌 Сохрани пост. Завтра утром проверишь 😉

#зерно@coffeetaster

Где топовое кофе во Врачаре?

Пришел вопрос от друга. А значит ответ должен быть про место, где уверен в стабильности напитка и сервиса, чтобы другу был полезен совет. Место куда отведешь друзей, приехавших погостить.

Мой ТОП кофеен во Врачаре, которые не стыдно посоветовать:

7am
Одни из лучших сербских обжарщиков. Думаю поэтому есть больше контроля качества темных и молочных напитков. В меню есть выпечка. На лето в меню афогато с эспрессо или матчей.
📱 7am_roasters
📱 Google Maps

Koppa
Одна точка из сети сербских кофейн с двумя местами для посадки. Стабильное качество молочных напитков. Моя рекомендация: флет уайт и кортадо. В них соблюдена пропорция молока и кофе, который чувствуется ярче.
📱 koppacoffee
📱 Google Maps

Rocket coffee
Вторая точка Rocket. Посадка внутри и во внутреннем летнем дворике в шезлонгах. Создатели всегда насыщают свой ассортимент зерном, которое не везде купишь. Чувствуется, что они разбираются во вкусе.
📱 rocketcoffee.rs
📱 Google Maps

#кофейня@coffeetaster #белград@coffeetaster #сербия@coffeetaster