Что такое спешалти-кофеТермин specialty coffee ввела в 1978 году Эрна Кнатсен,
известный кофейный эксперт и основатель компании по продаже кофе Knutsen Coffee Ltd.
Она первой дала определение нового направления: «Спешалти-кофе — это зерно с уникальными вкусовыми и ароматическими характеристиками,
выращенное в уникальном географическом микроклимате». Кофе высокого качества.
Кофейная индустрия развивалась быстро: в 1982 году в США появилась первая ассоциация Specialty Coffee Association of America,
а спустя несколько лет аналогичное учреждение открылось в Европе.
Сейчас они объединены в единую организацию SCA, которая занимается продвижением кофейной культуры,
оценкой продукта и обучением профессионалов.
Именно SCA проводит чемпионаты по обжарке и завариванию кофе, установливает единые стандарты каппинга (так в кофейном мире называется процесс дегустации) и
присвоения зернам класса спешалти.
Как и в винной индустрии, в кофейной культуре есть свои «сомелье» — их называют Q-грейдерами.
Это сертифицированные специалисты, люди с чувствительными и развитыми вкусовыми рецепторами,
которые прошли обучение по стандартам CQI (Coffee Quality Institute — американский Институт качества кофе) и
сдали 20 экзаменов на умение «слышать» и определять все тончайшие нюансы вкуса и аромата кофе.
Существует специальная система оценки кофе — Q-grade, разработанная институтом CQI.
Это стобалльная шкала, в которой 90 и выше баллов получает лишь очень редкий и уникальный продукт.
А вот спешалти-кофе — это зерно, удостоенное оценки в 80 и выше баллов.
