День альтернативы в Unmo, и как это было?
Вообще, Хаджи очень долго уговаривал меня провести этот день у них, так как я не видел в этом смысла.
То, ради чего мы изначально делали всё это, давно потеряло свою изюминку и многие приглашали меня, просто ради маркетинга, полной посадки и конечно рекордной выручки.
Когда после нескольких дней переговоров, когда Хаджи был готов принять мои принципиальные позиции, я решил, что можно попробовать, тем более когда команда идёт на встречу.
И вот, захожу я в 8:45, спокойно завтракаю, расставляю свое оборудование, инвентарь. Первый человек попросил воронку к 9:30 и всё, с тех самых минут я готовил практически без остановки, вплоть до 22:30.
Отлучался я 4 раза, на намаз и покушать. Кушать приходилось полусидя и быстро, а намаз, хотя бы на пару минут позволял мне отвлечься от суеты и людей.
К концу дня многие спрашивали, не устал ли я, на удивление нет, просто ноги чуть ныли, а в целом, обычная моя старая 15 часовая смена.
Команда Unmo очень четко распределила обязанности, кто на кофемашине, кто моет посуду, кто ее протирает и кто пробивает заказы.
За все мои подобные мероприятия, это было впервые, где качество отданных напитков было прям на высоте, так как с собой я взял свои дрипперы BR’EQ, позволявшие мне стабильно отдавать вкусные чашки.
Часто раньше, из-за суеты, хватало на секунду отлвечься и экстракция могла ускориться, замедлиться и прочее. Дабы человеческий фактор нивелировать, я и создавал эти дрипперы, ещё их качество удалось доказать и на деле.
Мы сварили 80 позиций, используя BR’EQ, я считаю, что это не просто рекорд, это вверх человеческих возможностей, если говорить про одного бариста, который всё это варит. Да, можно было взять третий дриппер, но это максимум добавило бы еще 10-15 позиций.
Учитывая, что варил я с утра до ночи, думаю что качество для меня на тот момент важнее, чем количество. Но не смотря на это, мы вышли на какой-то нереальный уровень, это как раз то, ради чего я эти мероприятия и проводил.
Спасибо команде Unmo за сплоченность и инициативу и так же команде Silky за вкусные предоставленные лоты, которые ещё долго будут вспоминать.
