После возвращения в канал мы много думали, с чего начать…Можно рассказывать про новые направления, проекты и планы, и мы это сделаем!

Но именно начать хочется с того, что лежит в основе нас самих - наблюдениях.

За годы работы с ресторанами мы увидели десятки похожих ситуаций в разных городах, концепциях и командах. И некоторые закономерности повторяются настолько часто, что перестают казаться совпадением.

🔜 Вот пять наблюдений, которые во многом сформировали наш взгляд на маркетинг ресторанного бизнеса:

1. Гости редко уходят из-за программы лояльности.
На рынке много внимания уделяется бонусам, приложениям и механикам удержания. Но когда начинаешь разбираться глубже, оказывается, что причиной чаще становятся продукт, сервис, атмосфера или изменившиеся привычки гостя.
🔘Лояльность помогает укреплять отношения. Но редко становится причиной их появления.

2. Маркетинг почти никогда не решает ту проблему, с которой к нему приходят.
Запрос может звучать как «нам нужен рост выручки» или «давайте усилим CRM». А в процессе выясняется, что проблема находится совсем в другом месте: позиционировании, клиентском опыте, работе команды или отсутствии понятной системы маркетинга.
🔘Поэтому хороший аудит почти всегда заканчивается не там, где начинался.

3. Большинство ресторанов собирают данные о гостях, но редко используют их по-настоящему.
С продажами всё обычно понятно: отчёты, планы, показатели.
Но когда речь заходит о гостях, картина часто становится гораздо менее ясной. Многие рестораны опираются на интуицию и общие представления об аудитории, не имея точного понимания, кто приносит основную выручку, как меняется поведение гостей и какие сегменты действительно формируют устойчивый спрос.
🔘В результате решения принимаются на основе предположений, хотя именно глубокое знание своей аудитории чаще всего становится источником долгосрочного роста бизнеса.

4. Чем больше становится сеть, тем важнее процессы.
На одной или двух точках многое держится на вовлечённости конкретных людей из команды. 
🔘Но по мере роста начинают работать уже другие правила - маркетинг, программа лояльности, коммуникации и клиентский опыт должны становиться воспроизводимой системой, а не набором локальных инициатив.

5. Самые устойчивые бренды строят не акции, а отношения.
Мы видели проекты с большими скидками и скромными результатами. И видели проекты, где гости возвращались снова и снова без постоянного промо-давления. Со временем всё чаще убеждаемся: сильный бренд строится не вокруг акции месяца, а вокруг понятной ценности и последовательного опыта, который получает гость.
🔘Сейчас основной лейтмотив встраивание бренда в жизнь гостя через ощущение общности.

Наверное, именно поэтому нас по-прежнему интересуют не столько инструменты, сколько отношения между рестораном и гостем.

С этого и начнём новую главу канала ЦИФРÁ 💜

ЦИФРÁ | Лаборатория маркетинга