#вехи_вина
30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ

1863–1866. ФРАНЦИЯ
ЛУИ ПАСТЕР ПРЕВРАЩАЕТ ВИНОДЕЛИЕ В НАУКУ

В 1863 году Наполеон III вызывает Луи Пастера: свежий торговый договор с Англией трещит по швам — англичане жалуются, что французское вино портится по дороге. Император просит микробиолога, который к тому времени уже сделал имя на изучении процессов брожения, разобраться, что происходит с вином внутри бутылки.

Пастер отвечает на вопрос, над которым бились веками: брожение — не алхимия, а работа живых микроорганизмов, дрожжей и в 1865 году патентует способ спасения — нагрев вина до 50–60 градусов убивает вредные бактерии.
Виноделы новинку не жалуют — заодно гибнут и хорошие микроорганизмы, без которых нормальное брожение не идёт. Но метод переживёт вино — его назовут пастеризацией и применят к молоку и пиву.

В 1866 году выходит итоговый труд Пастера «Исследования о вине» — с этого момента виноделие перестаёт быть ремеслом на приметах и становится прикладной наукой.