#вехи_вина
30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ

1818 ГОД. ШАМПАНЬ.
МАДАМ КЛИКО ИЗОБРЕТАЕТ РЕМЮАЖ

До этого момента шампанское было мутным. Вторичное брожение в бутылке даёт пузырьки, но и оставляет на дне осадок из мёртвых дрожжей — а способа убрать его, не расплескав вино и не потеряв все пузырьки, не было.

Вдова Клико, взявшая дело покойного мужа в свои руки ещё в 1805 году, вместе со своим погребщиком Антуаном Мюллером решает задачу простым и грубым способом: в столешнице обычного кухонного стола просверлили дырки под углом и вставили туда бутылки горлышком вниз. Каждый день их слегка поворачивали и постепенно наклоняли всё круче... и осадок понемногу сползал к пробке.

Когда весь осадок собирался у горлышка, бутылку резко открывали — сгусток выталкивало давлением вместе с малой порцией вина, и получалось прозрачное шампанское, почти не потерявшее игристость.

Технику назвали «table de remuage», дословно «стол для поворачивания» (от remuer — шевелить, ворочать).